LES VINS DU SUD OUEST


Pour le grand public, certains noms sont familiers comme Gaillac, Cahors, Bergerac, Montbazillac, d'autres totalement inconnus comme Saussignac, Montravel, Pecharmant, Cotes du Marmandais, Côtes de Duras, Côtes du Brulhois, Buzet, Côtes du Frontonnais ou vins d'Entraigues, d'Estaing, de Villedieu, Marcillac. Tous sont pourtant d'excellents vignobles, qui couvrent une surface constituée d'une mosaïque de sols et de cépages très différents donnant une gamme de production variée mais toujours de grande qualité, des vins d'une grande originalité, pleine d'authenticité.

Le dynamisme et la passion des viticulteurs régionaux toujours orientés vers la qualité ont fini par payer. On ne peut plus aujourd'hui ignorer ces vins qui sont en constants progrès qualitatifs et qui devraient sous peu nous réserver quelques bonnes surprises.

Ces vins du Sud-Ouest ont les pieds dans l'Auquitaine et le Midi-Pyrénées, les deux régions qui se partagent géographiquement le sud-ouest de la France. Le Bergerac par exemple apparaît comme la suite du vignoble Libournais, le climat et la structure des sols ont des points communs avec certains Bordeaux. Les cépages du Bergerac sont constitués de Merlot (48 %) Cabernet-Sauvignon (27 %) Cabernet franc (22 %) et Malbec (3 %).

Dans les blancs, le Semillon (69 %) sensible à la pourriture noble, permet l'élaboration du Montbazillac, liquoreux avec le Sauvignon En sec, il produit des blancs élégants et fruités. On compte ainsi une douzaine d'appellations AOC en rouges et blancs : Bergerac, Montravel, Saussignac, Pecharmant, Montbazillac, etc...

La production totale de Bergerac (moitiés rouges, moitiés blancs) est de 500.000 hectolitres/an. Si ces vins ne peuvent rivaliser avec certains crus prestigieux de leur voisin Bordelais, on connaît tout de même d'extraordinaires Bergerac, comme le très grand blanc 98 et les rouges exceptionnels qui ont donné cette grane année (exemple : Moulin des Dames). De même, dans les blancs liquoreux, l'année 97 fut fabuleuse et
dans les rouges, l'année 95 fut exceptionnelle.

Comme quoi, les différents crus de Bergerac peuvent se hisser parfois au niveau des meilleurs. Les Montbazillac, liquoreux et moelleux ont eu aussi de très bonnes années comme le 97. Ce vin se boit en apéritif, au dessert, mais surtout avec le foie gras où il excelle. Les Côtes de Bergerac, Côtes de Montravel, Saussignac moelleux, se boivent jeunes, à l'apéritif ou avec certains fromages. Légers et fruités, les Bergerac et Montravel se marient avec le poisson et les fruits de mer.

Le Pecharmant est un rouge généreux et corsé qui convient parfaitement avec la viande et le gibier.

Un peu plus au sud-est, on trouve les vins des Côtes de Duras et les Côtes du Marmandais, qui produisent des blancs secs, vifs et fruités et des rouges aux caractèristiques parfois méditerranéennes.
Côtes de Duras avec 1200 ha produit 70.000 hectolites/an, Côtes du Marmandais, avec 1300 ha produit 80.000 hl/an.

En descendant encore, nous voilà sur le vignoble de Buzet, 1800 ha, production 100.000 hl/an, ce vignoble donne une gamme assez étendue de vins, traités de façon traditionnelle, dont 11 châteaux et domaines. Ce sont des vins agréables, légers, charnus et fruités. Blancs, rouges et rosés sont d'un excellent niveau qualitatif. Les blancs vont bien avec le poisson, le rouge avec le gibier et les plats en sauce ; annuellement, 14 millions de bouteilles sont mises sur le marché dont 1/3 part à l'exportation.

Juste à côté et sur la même rive de la Garonne, se trouve le vignoble de l'AOVDQS, Côtes du Brulhois (200 ha), ces "vins noirs" bien structurés qui se marient parfaitement avec cèpes, civets, truffes et cassoulets du pays.

Un peu plus bas, les vins "Toulousains" de lavilledieu, St Sardos et Côtes du Frontonnais. L'AOVDQS de Lavilledieu, encépagé de Négrette, Syrah, Gamay, Tannat et Cabernet franc, qui donne des vins souples, tendres et veloutés.

Les vins de pays de St Sardos : Cabernet, Syrah, Merlot, Tannat pour les rouges donnent des vins ronds et complexes assez fruités, les blancs secs ou moelleux ont une grande complexité aromatique.

Entre le Tarn et la Garonne, à proximité de Toulouse, les Côtes du Frontonnais encépagés avec le très rare "Négrette" de la famille des COTS qui convient d'ailleurs parfaitement avec la structure de ce sol (chaud, sec et gravelleux). Le reste est constitué de Gamay, Cabernet, Cot, Syrah, Fer-Servadou. Tel encépagement donne des vins très particuliers, élégants et souples, caractérisés par une large palette d'arômes (cassis, violette, framboise, épices, réglisse). Ces vins se boivent jeunes afin de profiter de leur fruité incomparable, mais ils peuvent vieillir aussi 4 à 5 ans sans problème.

Au nord-est de Toulouse, traversé par le Tarn, le vignoble réputé de Gaillac qui est déjà "Méditerrannéen". Les vins rouges, encépagés en Duras, sont de vins colorés, souples qui ne manquent pas de finesse.
Dans les blancs, l'encépagement à base de Mauzac donne des blancs secs, doux et quelques peu effervescents (comme à Limoux). Le Gaillac, rouge ou blanc, s'améliore au fil des ans ; Ce vieux terroir viticole fait l'objet de soins attentifs de la part des viticulteurs qui jouent à fond la qualité.

En remontant le Tarn vers le Nord-Est, ce sont les Côtes de Millau (AOVDQS), avec ses blancs, rouges et rosés, puis au nord, sur le Lot, les vins de Marcillac (AOC), puis les AOVDQS du Fel, d'Entraygues et d'Estaing.

Enfin le Cahors, vignoble étalé sur les deux rives du Lot, dont le cépage principal est l'Auxerrois (ou Malbec, ou Cot, Pressac), à raison de 70 % du Merlot à 20 % et du Tannat à 2 %... Ces cépages se complètent parfaitement dans l'élaboration de ce vin de Cahors assez particulier qui réjouit les papilles de nombreux amateurs.

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