LES VINS DU JURA

Le vignoble du Jura couvre environ 1850 ha et compte 6 AOC :
Arbois, (qui fut la 1^ère AOC de France, dès 1936) Côte du Jura, l'Etoile, Château-Chalon puis Macvin du Jura et Crémant du Jura.

Le Vignoble AOC de l'Etoile produit environ 3000 hectolitres ; du vin blanc, jaune et mousseux. Le Château-Châlon produit surtout du vin jaune.
Les cépages utilisés sont au nombre de 5 :
Savagnin, Poulsard (typiquement Jurassien), Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau.

Les vins rouges sont obtenus à partir de Pinot Noir, de Trousseau et de Poulsard, qui sont vinifiés seul ou assemblés. Le Pinot Noir donne des vins fruités et très rouges, le Trousseau rond et charpenté donne des notes épicées et de sous bois.

Les rosés sont élaborés surtout à partir du Poulsard. Vinifiés comme des rouges, ils ont une robe rubis clair et sont très fruités au nez. Les blancs sont issus de cépages Chardonnay et Savagnin, seuls ou assemblés. Le Chardonnay vinifié seul donnera des blancs très floraux et fruités auquel le vieillissement de quelques années donne une certaine patine du terroir. Le Savagnin seul ou assemblé, puis vieilli en fûts, donne un vin aromatique aux arômes de noisette, d'amande et de fruits secs.

Les vins de Paille ont pour cépages de prédilection le Poubard, le Chardonnay et le Savagnin. Le vin est produit à partir de raisins séchés, suspendus sur des claies pendant au moins six semaines afin qu'il perde 80 % de son humidité. Ils sont ensuite pressés, puis vont fermenter lentement et iront ensuite vieillir 2 à 3 ans dans des fûts de chêne. Le vin de Paille titre entre 15 et 17°. C'est un vin de bonne garde qui possède une onctuosité remarquable.

Les vins Jaunes avec pour cépage le Savagnin qui sera vendangé tardivement et subira une vinification en vin blanc. Mis en fût de chêne, le vin vieillira au minimum 6 ans et 3 mois. Une partie du vin s'évaporera car le tonneau est perméable et aucun remplissage ne sera fait. Un voile de levure se formera à la surface du vin. Ce système de vieillissement (particulier au Jura) donne au vin ses arômes et son goût très particulier de miel, de noix, d'amande, de pomme, d'épices. Château-Châlon est le berceau du vin jaune.

Le Crémant du Jura : est un AOC issu des cépages, Pinot Noir et Chardonnay, fin et élégant, ce vin a acquis en raison de ses qualités, une certaine renommée.

Le Macvin du Jura : est un vin lui aussi très particulier, un vin de liqueur obtenu à partir de moûts de raisin muté avec du marc du Jura et vieilli 12 mois minimum en fût de chêne. On obtient alors un vin jaune ambré, long et puissant en bouche, qui développe un nez complexe de pruneau, de coing e d'écorces d'orange. C'est un vin qui titre entre 16 et 22°.

Soulignons qu'Arbois et Château-Chalon ont reçu le label très recherché de "Site remarquable du goût".
La Franche Comté produit aussi des apéritifs et des alcools de qualité : Anis de Pontarlier, Gentiane, Kirsch, Mirabelle, Quetsche et même Liqueur de Sapin. La région de Fougerolles doit sa notoriété à la culture de la cerise et à la fabrication de l'eau de cerise traditionnelle qu'elle pratique depuis la fin du 16^ème siècle. Fougerolles détient d'ailleurs le label "Site Remarquable du Goût".

Nous communiquerons sous peu nos adresses de producteurs de ces différents vins et alcools.

Concluons cependant avec des certitudes : les vins du Jura ont de belles perspectives d'avenir, car ce sont des produits originaux, traditionnels auxquels on apporte des soins et un savoir-faire constants pour parvenir à la production de grande qualité à laquelle on est arrivé aujourd'hui. Opter pour une démarche qualitative est toujours payante.


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