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les vignobles du Karst
La région du
Karst est
située dans le sud-ouest de la Slovénie
à la lisière de la frontière italienne.
Cette région est connue par son relief particulier
connu en géologie sous le nom de karstique
(calcaire). C'est une région d'eaux souterraines et
de surface qui ont sculpté le relief : plateaux
accidentés, dépressions, grottes, galeries et
canyons donnant au pays un aspect particulier. C'est aussi
le pays du vent, le fameux Bora (ou Burja) froid et sec
venant d'Europe centrale. Le pays du vent, le pays des
grottes (plus de 7000) pays des chevaux, c'est aussi un pays
de vignobles même si l'agriculture ne trouve pas
toujours ici des terrains favorables.
En 1900, la vigne n'occupait que 1 % environ des terres
agricoles. Déjà sous les Romains, on
évoquait la production de vin de cette région.
Après les ravages du phylloxéra, la
viticulture du Karst, dès les années 1900 se
spécialisa.
On replanta la vigne sur
cette " Terra
Rossa " (argile
rouge), un cépage qui porte le même nom et
donne une particularité au vin ; ajoutons-y ce
cépage particulier qu'est le Refösk ou Teran connu en Italie sous le nom de
Refesco et en Savoie sous le nom de Mondeuse.
Ce cépage produit un vin d'un rouge sombre, profond,
presque noir, d'une forte acidité mais léger
en alcool (9 à 11° maxi) dont le bouquet
évoque les fruits rouges.
On connaît 2 variétés de Refösk :
à pédoncule rouge et à pédoncule
vert, le rouge ayant été
privilégié pour de multiples raisons.
On utilise encore d'autres cépages qui donnent aussi
d'excellents vins.
La superficie totale du vignoble atteint 560 hectares, la
production de Teran atteint 5000 hectolitres, celle des vins
blancs 3000 hectolitres. Au total, rosés compris, la
production atteint 150 000 hectolitres par an.
Tous sont d'excellents vins qui accompagnent fort bien des
spécialités culinaires Slovènes,
notamment l'extraordinaire jambon de Karst.
A
suivre...
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