L'Ombrie, petite soeur de la Toscane à qui elle n'a rien à envier. Des paysages de carte postale, des villes pittoresques (Assice, Norcia, Amelia, Perouse,...)
La région de Perouse est réputée dans toute l'Italie pour ses céramiques très caractéristiques produites à DERUTA depuis le 13è siècle.
Côté gastronomique, c'est une vraie cuisine issue du terroir, des plats simples et savoureux, mais aussi la charcuterie de Norcia, succulente : jambon cru, séché, fumé, relevé d'ail, de poivre, de sel, (le Capocollo). Mais aussi les saucisses (sèches ou fraîches) pour accompagner tout ces plats, les vins d'Ombrie, comme ceux des vignobles de TORGIANO, qui produisent des crus superbes et l'ORVIETO le vin le plus populaire.


Votre voyage en Italie a commencé par la Toscane pays des douces collines baignées de lumière. Mais l'Italie est a elle seule un florilège de bons et grands vins qui regorge de trésors gourmands. Les régions de grands vins ont toujours été des régions gastronomiques ; ce n'est pas un hasard.

Aujourd'hui nous voudrions faire une première insertion dans cette région superbe du Piémont où les grands vins sont légions.
Dans le sud du Piemont par exemple, le cépage NEBBIOLO est à l'origine de ces deux grands crus que sont le BAROLO et le BARBARESCO.

Le BAROLO est un superbe vin, velouté et dense, assez alcoolisé et aux puissants arômes qui vont du tabac à la truffe, de la violette à la prune et au chocolat. Le BAROLO vieillit ensuite 3 ans dans des foudres de châtaignes ou de chêne appelés "Botti" avant de s'affiner merveilleusement durant 10 à 20 ans dans les caves. Aujourd'hui, certains boivent parfois ce nectar un peu plus jeune.

Le BARBARESCO lui, se boit au bout de 4/5 ans ; c'est un vin plus clair, velouté, fruité et très élégant.

Dans la même région, on trouve les célèbres TRUFFES BLANCHES d'ALBA, qui mûrissent de septembre à janvier et dont le parfum, entêtant, s'évapore en quelques jours. Elle a un goût très fin qui évoque la noisette, l'humus et l'essence de l'arbre qu'elle a parasité. Comme la cuisson altère son parfum et sa saveur, elle se consomme crue, râpée sur les "TAJARINS", de très fines tagliatelles coupées à la main et arrosées de beurre fondu, sur le RISOTTO dans sa version la plus simple, sur la viande de veau, sur l'oeuf mollet ou sur la Fondue Piemontaise comme sous le nom de "FONDUTA".


QUELQUES CEPAGES ITALIENS

SANGIOVESE : un très grand cépage Toscan qui entre en majorité dans le CHIANTI et les rouges DOC (Origi. Contrôlée) de la région. Dans la même famille des SANGIOVESE on trouve le SANGIOVESE ROMAGNA, le SANGIOVESE TOSCANO, le BRUNELLO et PRUGNOLO en sont très proches.

Le LAMBRUSCO, est un cépage rouge aux arômes de framboise à bon niveau d'acidité.

Le CORTESE, ce cépage blanc cultivé dans le Piemont (en particulier dans la région de Gavi) donne des vins savoureux aux arômes de fruits blancs et de citron. Nous avons dégusté un CASCINA LA TOLEDANA (Gavi di Gavi) DOCG 99 tiré d'un cépage CORTESE. C'est un vin vif, aux fins arômes de mangue et d'acacia avec une très légère pointe de citron. Idéal pour les poissons.

Le MALVASIA suivant les régions, ce cépage blanc est utilisé pour élaborer soit des vins doux soit des blancs secs aromatiques. Ce vin blanc des Pouilles qu'est le GIORDANO-APULIAE (Malvasia Del Salento-IGT.99) est un blanc des Pouilles, ample, aromatique et plein de caractère ; au nez, il évoque la pomme verte et les fleurs blanches. Se marie parfaitement avec les fruits de mer.

Le TREBBIANO, ce cépage blanc est très courant en Italie, notamment en Toscane. Il donne des vins frais, équilibrés, désaltérants. Mélangé à d'autres, il participe à l'élaboration d'excellents vins. Par exemple, TREBBIANO et GARGANEGA donnent un blanc sec et intense au nez et en bouche comme le LEONIDO PIEROPAN, SOAVE CLASSICO sup. DOC 98 qui fait merveille avec les poissons. Mélangé au SANGIOVESE, il peut donner un superbe CHIANTI, léger, rond et fruité pour boire frais avec les pizzas ou spaghetti Bolognaise. Comme le CHIANTI DOCG 98 VILLA VERONI. Le PRIMITIVO vieux cépage, ancêtre, dit-on du ZINFANDEL Californien qui donne le pire comme le meilleur. Bien cultivé il donne des vins tout à fait remarquables, par exemple, ce vin des Pouilles (sud de l'Italie) IGT 98, A. MANO, velouté, aromatique, aux notes de fruits noirs.


L'Italie a su adopter et adapter des cépages "Internationaux" comme : PINOT GRIS, PINOT NOIR, CHARDONNAY, CABERNET-SAUVIGNON qui ce sont très bien adaptés sur ces sols où ils sont les compléments des cépages proprement Italiens.

L'Italie abrite d'autres cépages comme le BARBERA, très courant, mais aussi, et en particulier dans la région des LANGHES (50 km au sud de Turin) des cépages comme le DOLCETTO (très fruité), le GRIGNOLINO (plus sévère) l'ARNEIS (sec et souple) le BRACHETTO et la FREISA (pétillants). Parmi les crus dont nous avons fait la dégustation en Italie, nous avons noté.

PAOLO SCAVINO 95 (BAROLO BRIC DEL FIASC), un vin Piemontais au bouquet fin et complexe de fruits mûrs. Vin de grand potentiel qui demande à vieillir. Pour accompagner viandes rouges ou agneau.

BELLA VISTA - GRAND CUVEE SATEN, un Blanc de Blanc "Crémant" de Lombardie aux arômes de fruit à chair blanche, rond et fruité. En apéritif ou en entrée avec des fruits de mer.

R. DOGUOTTI - MOSCATO D'ASTI LA GALEISA, cet ancien cépage (Muscat blanc à petit grain) produit dans la région d'Asti, un vin doux et pétillant très original, léger, d'une étonnante douceur rafraîchissante
et aromatique.

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