Le nom d'IROULEGUY est celui d'un petit bourg du canton de Baïgorry (Basse Navarre) à environ 50 kms au S.E de Bayonne. Comme dans la plupart des régions de France, l'histoire du vin remonte ici aussi au 3è siècle de notre ère avec l'occupation Romaine.
Dès 1120 les moines de l'Abbaye de Roncevaux s'intéressent à la viticulture.
Au 17è siècle le Vicomte d'Urdos développa le vignoble qui s'agrandit et connu sont heure de gloire au 18è siècle. Du port de Bayonne, on exportait le vin vers l'Allemagne, l'Angleterre et les Pays Bas. Puis le phylloxéra s'abattit sur le vignoble.
Après la 2ème guerre mondiale, l'Irouleguy reçut sont A.O.C. en 1970 et on replanta le vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 200 ha dont les 3/4 en terrasses.
Les cépages : TANNÂT, Cabernet franc et Sauvignon, Courbu, petit et gros mansengo. Soit Mansengs et Courbus pour les blancs, Cabernet et Tannât pour les rouges. L'Irouleguy se fait aussi en rosé.
Degré moyen du vin 12,2° ; volume moyen : 5000 hl.
Lieu de vinification : SCA les Vignerons du Pays Basque 64430 Saint Étienne de Baïgorry.

Si vous décidez un jour de visiter cette région qu'est le Pays Basque nul doute que vous serez séduit par la singulière beauté de ce pays, à cheval sur la France et l'Espagne.
Pays de mer, de montages et de vallées, riche en couleurs. La variété des paysages est étonnante, les villes superbes : Bayonne, Biarritz, St Jean de Luz, Espelette, Cambo, Ascains, Anglet,...
Des plages à couper le souffle, le paradis des surfeurs, le luxe des hôtels et casinos, le charme des villas, des jardins, la gastronomie basque, tout ici est fait pour plaire, pour séduire, comme sous séduira le vin régional de caractère qu'est l'Irouleguy, ou encore, et cela mérite d'être découvert la Manzana Verde du Pays Basque et de Navarre.
Cette liqueur de pomme verte (16 à 22°) qui développe une fraîcheur acidulée est idéale pour les chaudes soirées d'été. Les alambics basques la fabriquent depuis la nuit des temps ; nous voulons parler de la vraie, de la bonne, artisanale, élaborée à partir de produits naturels et avec un incomparable savoir-faire et non de la frelatée, industrielle fabriquée en Allemagne.

Pour ne pas vous tromper, car la Manzana Verde est très rare, demander ces 3 noms : ORDOKI, IZARRA, ARRETXE.
Ne cherchez pas ailleurs. J'aillais oublier qu'au Pays Basque on élabore aussi une merveilleuse PATXARAN à base de baies sauvages, c'est l'idéal pour faire glisser en douceur le TTORO (soupe de poissons), les Chipirons sauce à l'encre, les Piquillos farcis à la morue, le Marmitakon (un thon exceptionnel aux légumes) le fromage de brebis, et le Gâteau Basque dont la réputation est internationale.
Pour les autres merveilles du Pays Basque (il y en a tellement) contactez le Syndicat d'Initiatives.