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Ne soyez pas surpris si l'on vous dit
que la France n'a pas le monopole des bons vins. De nombreux
pays, notamment Européens, possèdent de grands
vins que nous vous ferons connaître au fil de nos
rubriques. Aujourd'hui la Suisse.
Un pays de grande tradition
fromagère nécessairement avoir de grands vins
pour les accompagner. Ces fromages : Gruyère,
Appenzeller, Emmental, Tête de Moine, Tilsitt,
Fribourgeois, Sbrinz,... sont l'aboutissement
d'un savoir-faire authentique et séculaire, dont le
secret de fabrication reste bien gardé. Un tradition
transmise de génération en
génération, une sorte d'alchimie
d'habileté, d'amour des choses bien faites, et d'un
goût certain pour la qualité. On dit parfois
des Suisses, en souriant, qu'ils prennent leur temps... Ils
ont raison car c'est en prenant son temps qu'on fabrique les
bonnes et belles choses, cela va de l'horlogerie Suisse
à la fabrication des fromages...
Ces fromages sont élaborés à partir de
lait fraîchement tiré qui arrive 2 fois par
jour dans les fromageries artisanales où ses fromages
seront fabriqués avec amour, affinés et
mûris lentement dans des caves spécialement
aménagées durant des périodes allant de
4 à 18 mois. En sortent alors ces chefs-d'oeuvre qui
s'offrent, épanouis, à la dégustation
des gourmets. Vous connaissez le Sbrinz, c'est un fromage
de la région de Brienz, un fromage de
caractère, savoureux, à pâte fondante,
affiné durant 18 mois. Ensuite c'est à
déguster sans modération.
Dans les cantons de Sain Gall et de Thurgovie est
élboré un fromage savoureux appelé
Tilsitt, qui doit son nom à
une ancienne ville prussienne aujourd'hui Russe. C'est un
fromage à pâte pressée non cuite,
moelleuse et compacte, préparée à base
de lait de vache, le Tilsitt a une croûte brun-jaune,
une pâte jaune dorée, souple, perlée de
petits trous réguliers.
c'est un fromage moins connu que ses confrères plus
célèbres, pourtant, il possède une
saveur très fruitée et une odeur
prononcée de cave qui lui donne un goût
original et très agréable.
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