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Durant des siècles, le pain a
constitué l'aliment de base des Français ; Il
fit partie de tous les repas. Seul ou accompagné d'un
fruit, d'une poignée d'olives ou de figues, d'un bout
de fromage, ... il constituait quasiment un repas
nutritionnellement parlant, c'était le cas. A la fin
du siècle dernier la consommation quotidienne en
France était de 600 grammes par jour, soit
l'équivalent de 3 baquettes.
Au fils des ans, la nourriture s'est modifiée,
diversifiée, et on privilégie sucres, viandes,
matières grasses,.... Le pain, comme d'ailleurs les
féculents, était accusé de faire
grossir alors que c'était précisément
les sucres et les matières grasses. Bref, il fut
délaissé, d'autant plus qu'il se mit à
ne plus être bon. Résultat, la consommation du
pain s'est effondrée, aujourd'hui on en consomme
environ 140 gr par jour en ville, 190 gr en milieu
rural.
Mais selon les nutritionnistes, nous devrions en consommer
200 gr à 250 gr par jour (1 baguette). Facilement,
nous devrions y parvenir car le bon pain est à
nouveau présent.
Les consommateurs recherchent les
bons pains spéciaux. Ils veulent retrouver dans cet
élément de base de l'alimentation le
goût du naturel et de la tradition, celui de
l'authentique : farine de meule, cuit au feu de bois, pain
bio, à l'ancienne, pain bis, pain au noix et toute la
palette des pains régionaux : craquelin de Bretagne,
fougasse de Provence, subröt d'Alsace, tabatière
du Jura, tordu du Gers, coupiette Corse, etc...
Mais surtout, sélectionnez bien votre boulanger,
certains travaillent comme des plâtriers (ça se
sent sous la dent et à la digestion). Lorsque vous
l'aurez trouvé et que vous saurez où les bons
"pains sont", alors régalez-vous.
Que vous apporte le
pain ?
Une ration
normale (200 à 250 gr/jour) vous apporte 25% de vos
besoins énergétiques quotidiens, sans vous
faire grossir et son effet rassasiant évite les
grignotages intempestifs.
Le pain contient 55% de glucides (dont environ 70%
d'amidon), donc des "sucres lents" qui libèrent de l'énergie
tout au long de la journée contrairement aux "sucres
rapides" (sucre raffiné) qui ne fournissent que de
l'énergie provisoire, d'où les fringales
subites. Notre alimentation est souvent pauvre en Fibres ;
or le pain, avec ses 3% de fibres permet de pallier à
cette carence. Ces fibres vont régulariser le transit
intestinal, ralentir la digestion, et participer à la
baisse du taux de cholestérol.
Suivant le type de pain, celui-ci vous fournira une foule de
minéraux (calcium, potassium, magnésium).
Autres apports du pain : les protéines
végétales, les vitamines, les vitamines dont
la vitamine B indispensable au fonctionnement des muscles,
du système nerveux et de la peau.
Conclusion : mangez
du pain, mais du bon pain.
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