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Comme la TRUFFE, la MORILLE fait partie de l'élite des
champignons. La saison de la truffe vient de se terminer, la
froidure est ensuite passée par là et nous
arrivons au printemps.
La MORILLE qui a le parfum du
printemps, va surgir fin mars, lorsque la terre humide va
commencer à fleurir et vivra sa courte vie jusqu'au
mois de mai. C'est un champignon à l'humeur sauvage,
et au caractère exigeant : déjà, il lui
faut un sol calcaire pour naître et prospérer,
ensuite le climat et les hivers froids lui profitent, par
contre la MORILLE peut vivre en plaine ou en montagne.
On trouve souvent la MORILLE dans l'Est et le S. Est de la
France, le Périgord et la Corrèze ; à
l'étranger, surtout en Turquie et certains pays de
l'Est.
Lorsque les MORILLES surgissent et elles sont plus rares que
les champignons des près, il faut avoir l'oeil et
l'odorat en alerte pour les débusquer.
A l'oeil, elle se reconnaît à son chapeau
alvéolé qui ressemble à une
éponge. Il en existe 3 ou 4 variétés :
la RONDE ou BLONDE, la "VULGAIRE" au chapeau ovoïde et
la CONIQUE. C'est cette dernière qui, au point de vue
saveur, est la plus estimée.
IMPORTANT : A l'état cru, les
MORILLES sont toxiques. Il faut donc, impérativement,
les cuire. Avant, vous les nettoyez, au besoin en les
"blanchissant"
Pour vous régaler, quelques plats :
Le poulet aux
morilles, bien connu mais aussi l'omelette aux morilles,
terrine aux morilles, ou les succulentes pâtes aux
morilles.
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