LES CUISINES DU SOLEIL : MAGHREB ET MOYEN ORIENT  

Nous avions déjà donné un bref aperçu de cette cuisine savoureuse et suite à de nombreuses demandes nous allons continuer à énumérer les spécialités en attendant de faire un ou plusieurs articles complets sur cette merveilleuse cuisine de plus en plus appréciée hors des frontières des pays qui l'ont concocté.




En Jordanie, il n'y a pas de cuisine locale, mais la cuisine orientale que l'on y déguste est excellente, préparée avec beaucoup de savoir-faire et parfois d'originalité : MEZZES (hors d'oeuvre avec houmous, Kube et Tabouleh), MENSAF à base de viande de mouton cuite dans le lait caillé, les KEBAB. Dans le sud seulement, une agréable spécialité bédouine l'AGNEAU accompagné de riz aux oignons frits, pignons et sauce au yaourt. On accompagne de thé à la menthe. N'oublions pas l'inévitable et délicieux café à la cardamone ainsi que l'ARAK alcool anisé.


En Tunisie, le HOUMOUS très apprécié au Moyen Orient, le TAHINA pâté de sésame (dans les épiceries libanaises et orientales) on sert aussi des BRICKS (genre de crêpes feuilletées farcies). TAJINE sorte de flan salé gratiné au fromage, la CHORBA délicieuse soupe aux boulettes de viande, le KAMOHIA succulent ragoût de boeuf, l'incontournable et fabuleux MECHOUI, ou cette curieuse et délicieuse salade de tomates et de piments braisés que l'on appelle MECHOUIA. En fin de repas, la BOUKHA eau de vie de figues pour faire passer les délicieuses pâtisseries aux parfums de fleurs d'oranges, d'amandes de miel et de pistache.

Si les musulmans ne boivent pas de vin, ils en produisent cependant d'excellents - En Tunisie il y a le MAGON apprécié depuis l'antiquité, le CHATEAU-MORNAG, un rouge corsé, rond et riche en tanin surnommé le "Médoc Tunisien".

(A suivre avec Maroc, Liban, Turquie, etc...)