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La
cuisine asiatique a ses fans et c'est heureux car elle est
vraiment remarquable par sa richesse et sa
variété, mais aussi par ses saveurs
particulières, sa légèreté et sa
haute tenue : cuisine Chinoise, Thaï, Vietnamienne,
etc... Nous y ferons une incursion prochainement.
 Moins connue mais pourtant en pleine
euphorie, la gastronomie japonaise séduit les palais
les plus raffinés. C'est une cuisine saine,
très bonne pour la santé, car elle utilise
beaucoup de poissons et de légumes et très peu
de matières grasses. La grande cuisine Japonaise
KAISEKI par exemple, est une cuisine
traditionnelle, basée sur les 4 saisons qui met en
valeur des préparations culinaires très
stylisées et raffinées. En règle
générale, la cuisine Japonaise est très
variée, pleine d'originalité et de saveurs
délicates, et ne se limite pas aux Sushi, par
ailleurs excellents. Quelques plats de la cuisine Japonaise
et quelques incontournables :
- Tempura : sorte de beignets (beignets
de crevettes, etc..)
- Sashimi : poissons crus
- Teppanyaki :grillades (viandes,
poissons, st jacques) sur des tables chauffées
- Unagi : anguille
- Yakitori : brochette de poulet au
soja
- Shabu-Shabu et Sukiyaki : fondues en pot
au feu
Vous pouvez vous régaler avec de merveilleuses
soupes, comme les soupes à base de *Miso
(pâtes de soja), d'Udon (nouilles de blé) ou
de Soba (sarrasin)
Le
Soba se déguste sous des formes multiples
: en rouleau de nouilles, quenelles, beignets,...
Pour l'assaisonnement, la cuisine Japonaise utilise de
nombreux ingrédients : gingembre, coriandre, huile de
sésame, un délicat vinaigre de riz, le
Wasabi.
Le
Wasabi est une plante vivace à petites
fleurs blanches dont on utilise la tubercule en cuisine. Le
Wasabi est vendu en poudre ou en pâte.
Shoyu, c'est le soja : la sauce de
soja Japonaise provient de la fermentation d'un
mélange de haricots de soja et de blé. Cette
sauce dont les Japonais sont très friands, donne
à leur cuisine un arôme et un goût
caractéristiques. La sauce de soja chinoise est
différente, sa saveur est différente
également.
Qu'est ce que les SUSHIS. Les Sushis sont
un des fleurons de l'art culinaire Nippon. Inconnus chez
nous il y a quelques années, ils sont aujourd'hui
à la mode chez les gens branchés. On les
trouve même en grandes surfaces et chez les traiteurs
spécialisés. Il y en a de plusieurs sortes,
les plus connus pour nous, se composent d'une boule de riz
cuit vinaigré sur laquelle est posée une
lamelle de poisson cru (thon, saumon,..) Tout doit
être élaboré avec des produits
extra-frais et triés. L'oeil du maître veille
à l'harmonie de la présentation et jusqu'au
choix des couteaux. Il est vrai que le poisson a une finesse
et une fraîcheur exceptionnelle, une texture fondante
et veloutée. Le riz est spécial, à
grains courts et ronds ; une fois cuit à l'eau, il
est arrosé d'un mélange dilué de
vinaigre et de sucre qui l'enroe d'un léger
glaçage. Dans les Sushis, le riz est obligatoire, le
poisson non, puisqu'il peut-être remplacé par
des oeufs de saumon, de l'omelette, des fruits de mer,
parfois enveloppées d'une feuille de Nori
grillée (algue).
Les Sushis sont, dans la tradition, toujours
accompagnés de condiments : wasabi (moutarde verte
très forte), coupelle de soja, etc...
A
propos du SAKE JAPONNAIS
Ce que nous connaissons sous le nom de
SAKE est en réalité le SEKKE ou
SEKKI, une boisson apparue au Japon au 12è
siècle et qui devint par la suite la boisson japonais
par excellence. C'est une eau de vie faite de riz
lavé, cuit à la vapeur, puis fermenté
et distillé. Autrefois, les japonais le servaient
tiède dans d'élégants flacons de
porcelaine et le versaient, non dans des verres, mais dans
de ravissantes et légères petites coupes.
Cette boisson était dégustée dans les
grandes occasions (mariages, fêtes religieuses, fin
des moissons..) Même si certains le boivent parfois
chaud en hiver, le SAKE est un général servi
froid dans des coupelles en porcelaine.
C'est une boisson légère, facile à
boire, appréciée particulièrement par
les amateurs de Sushis.
*Le MISO, élément incontournable de la
cuisine japonaise est la base de nombreux plats
(soupes,...). Le MISO est une pâte de haricots de soja
fermenté qui se décline de deux façons
: les MISOS bruns clairs très
légèrement sucrés (à servir avec
du poisson) et les MISOS rouges salés et acides pour
les légumes et les viandes.
Le MISO, dont on fait grand cas au Japon, allie aux
qualités gustatives d'innombrables vertus
médicinales, puisqu'il est reconnu qu'il
prévient le vieillissement, le tabagisme, les
ulcères d'estomac, le cancer...
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