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La jolie ville d'Apt dans le Luberon est depuis sept
siècles la capitale du fruit confit, une
spécialité dont les papes en Avignon
étaient très friands. Jadis, les apothicaires
qui avaient la maîtrise de cette activité
préparaient toute une gamme de gourmandises fort
appréciées : Fruits confits, fruits au sirop,
pâtes de fruits, confitures,...
Puis ce furent ensuite les fruits confits qui firent la
réputation d'APT, qui, entre les deux guerres s'en
fit une spécialité.
A l'époque une
vingtaine de fabriques fonctionnaient, alors qu'aujourd'hui,
en marge de la production industrielle, il ne reste que 3
artisans :
Confiserie St Denis à
Gargas (04 90 74 07 35),
Denis Ceccon à
Apt
(04 90 74 21 90)
et Marcel Richaud à Apt (04 90 74 43 50)
Ces artisans travaillent à l'ancienne, sans colorants
ni conservateurs, la recette des fruits confits est simple
mais la réalisation difficile car il y a de nombreux
« trucs » et « tours de
main ».
Pour faire des fruits confits, il faut remplacer l'eau de
constitution des fruits par un sirop de sucre, c'est
à dire de nombreux bains dans des sirops de sucre
à ébullition, et à chaque fois, il faut
augmenter la densité en sucre du sirop et laisser
ensuite confire le fruit. Ensuite les fruits sont
glacés dans un sirop chauffé à 1150
(afin qu'il ne colle pas les doigts).
A la fin vous obtenez une gourmandise extraordinaire, riche
en couleurs et en saveurs, de beaux fruits (car on a
trié, choisi les meilleurs, les plus beaux, les plus
sains), cédrats, clémentines, figue, prune,
ananas, poires, fraises,... et même des fleurs
(mimosas, violettes)
Alors
pour offrir ou pour vous faire plaisir, n'oubliez pas les
fruits confits.
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