 Les fromages au lait cru ne sont
pas en odeur de sainteté auprès des
technocrates de Bruxelles ; ils leur ont carrément
déclaré la guerre. Car tout à coup, ces
messieurs ont une peur bleue des microbes et de tout ce qui
n'est pas pasteurisé. En somme, ils veulent se
rattraper de l'imprévoyance, du laxisme et de
l'incompétence qu'ils ont manifesté dans les
autres secteurs de la mal bouffe : hormones, antibiotiques,
dioxines, farines animales, additifs alimentaires, OGM,
etc...
C'est vrai, il y a les pressions extérieures, celles
de la FAO, de la CEE, de la FDA américaine qui depuis
longtemps ont jeté leur verdict sur le lait non
pasteurisé. D'un autre côté, on fait sa
crise d'hygiène aiguë contre le fromage au lait
cru, de l'autre on arrose tous les sols cultivables de la
planète d'engrais, de pesticides, d'insecticides on
pollue les nappes phréatiques à n'en plus
finir, et l'on fourgue des OGM dont on cache la
nocivité.
Rappelons que les contrôles vétérinaires
et sanitaires des fromageries sont de plus en plus
draconiens Selon l'AFSSA, les fromages au lait cru ne sont pas
potentiellement plus dangereux que ceux au lait
pasteurisé.
Par contre un frigo crasseux ou mal réglé vous
développera une listériose carabinée,
un bouillon de culture qui sera peut-être votre
« bouillon de onze heures ». L'AFSSA a
réalisé une étude intéressante
de laquelle il ressort que sur les 69 cas d'intoxications
alimentaires à la listéria dus aux produits
laitiers, moins de la moitié étaient issus de
produits au lait cru, le reste était le fait de
produits thermisés ou pasteurisés. Or les
« listéria » qui résistent
à la pasteurisation sont encore plus virulents que
les autres. Tous les artisans des fromageries et les
affineurs savent depuis longtemps que le fromage au lait cru
n'est pas plus dangereux que celui au lait pasteurisé
et que dans un fromage, les bactéries coliformes se
neutralisent entre elles selon des lois naturelles.
Donc supprimer les fromages au lait cru pour les aseptiser
serait une erreur qui conduirait ses fromages
célèbres pour leurs arômes et saveurs
à n'être plus qu'un produit insipide, sans
goût, sans âme, sans intérêt.
Dans cette bataille du bon goût et de la tradition,
les français ne sont pas seuls, en effet ça
bouge de partout, partout où l'on fabrique des
fromages au lait cru, la France en tête, les
américains dans la foulée et les autres qui
emboîtent le pas.
Ne soyez pas surpris, partout dans le monde on aime les
fromages français mais aussi tous les bons fromages
qui ont du goût et de la saveur. Si la France, la
Suisse, l'Italie, la Grèce sont réputés
pour leurs fromages, les américains se sont mis
à en faire, d'excellents d'ailleurs, comme ils
élaborent aussi de superbes vins ; les canadiens
aussi (qui ont encore cette vieille souche française
qui frémit en eux). Mais ce qui est le plus
étonnant c'est cette mobilisation américaine
qui va dans le bon sens (le nôtre) celui de la bonne
bouffe accompagnée comme il se doit de bons et
goûteux fromages.
Oui les Ricains de l'American Cheese Society et de la
Fondation Oldways se sont coalisés au sein de la
Cheese Of Choice Coalition afin de « promouvoir
les fromages artisanaux » et « s'opposer
à toute obligation de pasteuriser le
lait ». Des milliers d'américains les
suivent dans cette croisade du goût et des saveurs,
car ils sont de plus en plus nombreux à combattre la
mal bouffe, et à apprécier la bonne cuisine et
les bons fromages, en particulier au lait cru. Les
américains fabriquent aussi de très bons
fromages dignes de figurer sur les plateaux de fromages
français, par exemple le sublime Cheddar du Vermont
et une foule de fromages artisanaux très
recherchés des gourmets. Il est donc naturel que les
américains convertis à la bonne chère
soient à nos côtés et on les en
remercie. Dunn Gifford créateur en 97 de la Fondation
Oldways constate que les « fromages traditionnels
au lait cru n'ont, aux USA, causé aucun
décès depuis au moins dix ans, tandis que les
hamburgers tuent des centaines de personnes chaque
année ».
La coalition aligne encore à ses côtés
les australiens où l'on se met à fabriquer
d'excellents fromages « traditionnels »
au lait cru, et les canadiens du Québec, nos chers
cousins, qui savent ce que n'est que la bonne bouffe et qui
on déjà eu l'occasion au Québec de
manifester contre un projet de loi visant à interdire
les formages au lait cru.
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