POIVRE : (PIPER NIGRUM) plante grimpante vivace originaire de l'Inde ou il est connu sous le nom Sanskrit de MARICH "Soleil". Il existe encore d'autres variétés comme le POIVRE LONG (PIPER LONGAM) originaire d'Inde et de Java. Le POIVRE qui fut une des toutes premières épices de l'histoire de l'humanité est aujourd'hui cultivé en Thaïlande, Brésil et certains pays d'Afrique. N'oubliez pas que durant 4000 ans il fut utilisé aussi pour ses propriétés médicinales et que son Huile Essentielle est encore aujourd'hui appréciée en plusieurs domaines. Le Poivrier donne des fruits à partir de la 3ème année et tous les trois ans. Lors de la cueillette les baies sont généralement vertes, quelques unes rouges. On distingue les grains noires (baies cueillies avant la maturité et séchées au soleil) et les grains blancs (élaborés à partir baies mûres plongées 8 jours dans l'eau salée puis séchées). Les noirs sont plus piquants que les blancs. Préférez le poivre en grain, ses arômes sont mieux conservés. Pour terminer et savourer cette exotique et savoureuse "Route des épices" et avant d'aborder les plantes aromatiques, nous finirons notre escapade lointaine par une petite douceur que vous connaissez tous : le PAIN D'ÉPICES, son origine est ancienne certes mais pas connu avec certitude. En Chine, au 10e siècle, on consommait un Pain de farine au froment et de miel aromatisé aux herbes appelé le "MIKONG", pain au miel. Les Arabes l'enrichiront d'épices et après les Croisades, l'Occident l'adoptera. Mais on sait également que les Romains se régalaient d'un pain fait de fruits secs, de farine d'épeautre, de poivre et de miel, appelé le "PANIS MELLITUS" Toujours est-il que cette petite merveille sucrée et épicée est parvenue jusqu'à nous. Au Moyen Âge les marchands ambulants vendaient déjà ce pain d'épices dans les rues de Paris. Ensuite, on y ajoutera d'autres épices (Cardamone, gingembre,...) Dijon et Reims en ont fait leur spécialité, la COUQUE FLAMANDE en est une merveilleuse variété. L'ORIGAN : On connaît de cette plante euro-asiatique, une vingtaine d'espèces. Celui qui nous concerne est l'ORIGANUM VULGARE qui donne des fleurs décoratives du plus bel effet, une huile essentielle et qui sont employée depuis longtemps dans la pharmacopée traditionnelle pour ses nombreuses vertus médicinales. Mais l'origan, est surtout cultivé pour ses vertus aromatiques et culinaires. Séché et broyé, l'ORIGAN apporte son originalité aromatique à nombre de plats: gibier, viande hachée, chili, goulash, sauces à la tomate et à l'ail, salades et crudités. Elle est employée aussi pour parfumer l'huile d'olive et entre dans la composition du bouquet garni. Enfin il est indispensable à toute bonne pizza qui se respecte puisque c'est lui qui lui donne sa puissante senteur poivrée. LEMON GRAS : Il fait partie depuis des millénaires de la pharmacopée indienne. Son huile essentielle est réputée. Mais, c'est aussi une herbe aromatique très prisée dans la gastronomie Thaïlandaise. LE VADOUVAH indien est un mélange d'épices (cumin, fenugrec, curcuma, feuilles de carvi, graines de moutarde) et d'oignons frits amalgamés avec de l'huile. On obtient ainsi une préparation parfumée et un peu grasse qui entre dans la préparation des Currys, de sauces, et de plats à base de viandes blanches (poulets,...)   [Retour ...]