LES CUISINES DU SOLEIL

Lorsque les beaux jours arrivent et que le soleil se montre plus chaud et généreux, la vie devient progressivement plus animée, plus chaleureuse, prend un côté festif inhabituel. On change ses habitudes, sa façon de se vêtir et de se nourrir. La cuisine devient plus ensoleillée, plus méditerranéenne, avec parfois une note d'exotisme.
Froids ou chauds, les légumes du soleil sont largement utilisés dans différentes cuisines méditerranéennes. Tomates, courgette, poivrons et aubergines....


Et ces cuisines méditerranéennes sont pleines de soleil, de saveurs estivales, d'arômes qui viennent chatouiller les narines, comme dans la cuisine Grecque, Italienne, Espagnole, Maghreb, Portugaise....



PIPERADE : spécialité Basque, élaborée avec piments émincés (ou poivrons) oignons blancs en même quantité et quantité double de tomates pelées et épépinées. On relève avec 1/2 tête d'ail pelée et 2 pincées de piment d'Espelette, le tout fondu à l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus de tomates.


FRITA : entrée chaude Algérienne, composée d'aubergines coupées en tranches, dégorgées au sel, ensuite frites puis recouvertes de la même quantité de tomates coupées en quartiers et cuites à l'huile. Rajouter un hachis d'ail et de persil et un léger filet de vinaigre.


LE ZAALOUK : est une entrée froide du Maghreb, composée d'aubergines rôties écrasées avec de l'huile d'olive, un soupçon d'ail et d'oignon.
Les Libanais rajoutent de la purée de sésame (Tahina).


LE MECHOUIA : est une salade froide Marocaine, composée de petits dès de tomates crues, autant de petits cubes de poivrons préalablement grillés, sel, huile d'olive, cumin, coriandre et puis on mélange.
Les Tunisiens rajoutent ail et oignon hachés, parfois du thon à l'huile. Autre entrée froide Marocaine, la CHACHOUKA, composée de poivrons verts et de tomates en même quantité, plus moitié moins de poivrons rouges, tous pelés, épépinés, compotés à l'huile, avec une pincée d'ail pilé et de piment pour relever. Laisser refroidir et assaisonner avec huile d'olive, cumin, coriandre.


CAPONATA : entrée froide Sicilienne, composée d'une même quantité d'aubergines et de poivrons verts coupés en dès et cuits à l'étouffée. Autant de tomates pelées, épépinées, coupées en dès, fondues à l'huile avec oignon haché et un soupçon de céleri. Mélanger le tout, le refroidir, puis le relever de vinaigre, de câpres et d'olives.


RATATOUILLE NIÇOISE : (chaud ou froid) aubergines, courgettes, poivrons, tomates en quantité égale et en gros cubes compotés à l'huile avec oignons et ail hachés. On peut rajouter lardons ou piment. Cuire ensuite.