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Il y
a différentes catégories d'huile d'olive
:
A) Huile d'olive vierge extra obtenue par
pression mécanique à froid et dont le taux
d'acidité ne dépasse pas 1 % . Son goût
doit être irréprochable.
B) Huile d'olive vierge par pression à
froid : goût irréprochable et acidité
inférieur à 2 %.
Seules, ces
2 catégories bénéficient de la double
appellation "Huile vierge" et "Produit naturel
Rappelons qu'une " Huile vierge extra " reçoit cette
appellation lorsqu'elle répond aux critères
exigés : odeur, goût, couleur, oxydation, 1%
d'acidité, qui sont contrôlés par des
experts.
C) Huile d'olive vierge courante, au
goût agréable, mais dont l'acidité est
de 3.3 % .
D) Huile d'olive vierge raffinée,
obtenue par affinage de l'huile vierge. La mention
"Première pression à froid" est une mention "
marketing " qui n'a aucune signification.
Sur le marché français, on trouve
également des huiles provenant de la CEE et qui sont
des mélanges d'huiles provenant de Grèce,
d'Espagne ou d'Italie ; elles ne sont pas toujours mauvaises
mais n'ont rien à voir avec les grandes huiles
françaises très contrôlées.
D'autre part, les huiles provenant de "moulins"
français témoignent d'un savoir-faire et d'une
qualité remarquable, avec souvent des
particularités de terroir et de goût qui
s'apprécient comme un bon vin. C'est là le
rôle des dégustateurs, car l'huile se
déguste.
Malgré la grande qualité des huiles
françaises, pour l'instant, seules 2 huiles ont eu
droit à
l' AOC ( A.O.C. Nyons et A.O.C. Baux de
Provence ) toutes deux qualifiées "site remarquable
du goût " . Si vous faites du tourisme gourmand dans
le midi, je vous signale quelques bonnes adresses :
- Dans le Var : les communes de Callas, Flayosc, Bargemon,
produisent une des meilleures huiles de la
région.
- Si vous allez sur Salon, arrêtez vous au Mas des
Bories, vieille route de Pelissane
( 04-90-56-03-65 ) vous y
trouverez non seulement de l'huile de grande qualité,
mais aussi des "olives cassées", de succulentes
olives noires, et la tapenade maison.
- Au coeur des merveilleuses Alpilles, Mouries, une des
premières communes olicales de France. Arrêtez
vous, tout près de là, au Mas des Barres
à Maussane les Alpilles
(04.90.54.44.32) : outre
une huile vierge doucement parfumée, vous y trouverez
des "gariguettes". Dans les Alpes Maritimes, au coeur du
pays niçois, les oliveraies du Canton de Levens et
ses moulins : Musée Moulin à huile de
St-Blaise, Abbaye N.D de la Paix à Castagniers,
Chateau-musée de Tourette/Levens, etc...
Quelques moulins à huile de la
Côte d'Azur :
- Auribeau/Siagne RD9 Moulin de Sault
- Moulin St-Anne 138 Rte de Draguignan à Grasse
- Moulin Lotier 102 av. des acacias Menton
- Moulin Alziari 318 Bd de la Madeleine Nice
Enfin au-dessus d'Aix-en-Provence, sur la route nationale
qui va à Manosque une bonne adresse : dans les Alpes
de Haute Provence : Moulin des Pénitents, Les
Mées (04.92.34.07.67)
 Olive et santé : si le fruit et son
olive font partie intégrante de la gastronomie,
rappelons que le fruit, les feuilles et l'huile ont des
applications thérapeutiques :
Ainsi,
l'huile d'olive peut être utilisée contre les
pellicules, le psoriasis, ou l'eczéma par
badigeonnage. L'olive est un antioxydant, riche en Vitamine
E. Elle abaisse le taux de cholestérol, diminue les
risques de troubles nerveux et de maladies circulatoires ;
elle est également efficace dans le traitement des
troubles gastriques. Après les bains, l'onction
d'huile était pratiquée jadis. Aujourd'hui
encore, ses bienfaits sur l'organisme sont reconnus par
tous. Rappelons qu'elle entre pour 72 % dans la fabrication
du célèbre savon de Marseille.
M.GC
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