DE SEDUISANTS VINS DE LIQUEURS : LES MISTELLES
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LE PINEAU DES CHARENTES : a pris naissance au 16è siècle au coeur de la région du Cognac. Le Pineau reçoit son A.O.C. en 1945, une appellation soumise à certaines conditions. Le Pineau doit être élaboré sur l'aire de production du Cognac (80.000 hectares répartis sur les Charentes et Charentes Maritimes, y compris les îles de Ré et d'Oléron).
Après un début de fermentation, on va ajouter au moût de raisin (qui doit avoir conservé au moins 170 gl de son sucre) 1/4 de volume de Cognac issu de la propriété et titrant au minimum 60°. Le Pineau sera conservé en fûts de bois jusqu'au 1er juillet qui suit l'année de la récolte, avant de pouvoir être mis en bouteille et commercialisé.

Ce vieillissement est nécessaire pour obtenir un échange optimal entre les différents arômes du bois, du jus de raisin et du Cognac. On distingue : le Pineau blanc, le Pineau rosé (plus fruité) le "Vieux Pineau" vieilli 5 ans en fût de chêne et le "très vieux Pineau" vieilli 10 ans.
Le Pineau est bien accueilli par les consommateurs français et étrangers, soit comme apéritif soit pour accompagner un foie gras, roquefort, crottin de chèvre, melon des Charentes. L'export de Pineau est passé de 13% en 1983, à plus de 25% en 1990.


LE RATAFIA DE CHAMPAGNE : ici aussi, en plein coeur du célèbre Champagne, on a su garder et pérenniser les traditions, comme celle du Ratafia vin de liqueur servi à l'apéritif ou comme vin de dessert. Il est élaboré à partir de raisin récolté dans l'aire d'appellation "Champagne" ou "Coteaux Champenois". Le Mutage est effectué par adjonction d'eau-de-vie de Champagne ou d'alcool neutre, le vieillissement se fait en fûts de chêne durant 12 à 18 mois.
Le Ratafia ne bénéficie pas encore d'une A.O.C.
Voisin de la Champagne, la Bourgogne produit aussi un Ratafia qui est ici appelé Riquiqui.


LE CARTAGENE DU LANGUEDOC : une région réputée, jusqu'au 20è siècle pour ses eaux-de-vie. Le Cartagène est une boisson traditionnelle longtemps produite en petites quantités par les viticulteurs du pays pour leur consommation personnelle. Elle était servie à l'occasion de fêtes, anniversaires, mariages,... Aujourd'hui peu commercialisée encore, des vignerons se sont rassemblés pour mieux faire connaître ce fameux Carthagène, un vin de liqueur plein de soleil.


LE MACVIN du Jura : est un vin de liqueur très bouqueté et velouté, apprécié des dames comme le sont tous les "Mistelles". Celui-ci, baptisé le "Galant" par Marguerite des Flandres qui l'appréciait particulièrement, est estimé depuis très longtemps. En effet, il fut élaboré pour la 1ère fois au 9è siècle par les Dames Abbesses de l'Abbaye de Château-Chalon qui le modelèrent en fonction de leurs goûts.

Durant des siècles, le Macvin a été élaboré par cuisson des moûts afin d'obtenir une réduction plus ou moins grande. On ajoutait ensuite l'eau-de-vie pour stopper la fermentation ainsi que divers aromates qu'on laissait infuser. Aujourd'hui, le Macvin commercialisé avec A.O.C. ne comporte plus de cuisson ni d'aromates. Le Macvin est élaboré à partir de jus de raisins récoltés à bonne maturité auxquels on en ajoutera 1/3 de marc de Franche Comté vieilli au moins 18 mois en fûts de chêne. Ensuite ce Macvin A.O.C. vieillira en fûts de chêne jusqu'au 1er octobre qui suit l'année des vendanges.

L'aire de production de l'appellation Macvin est celle des Côtes du Jura (A.O.C. Arbois, Etoile, Château-Chalon) le Macvin est produit en rouge, rosé et blanc. Ce nectar très recherché, en particulier par les dames, est commercialisé : 100.000 bouteilles sont sur le marché chaque année.


Nous terminerons par le POMMEAU DE NORMANDIE un autre nectar, mais de Pommes celui-ci, fourni par le fruit des vergers normands. Le Pommeau n'a rien à voir avec un vin de liqueur, pourtant son élaboration en est très voisine. Le Pommeau qui bénéficie de l'A.O.C. est une boisson savoureuse, délicate, pleine de charme, à base de jus de pommes à cidre et de Calvados. Le Calva utilisé par le mutage des moûts est élevé au moins 1 an en fûts de chêne et le Pommeau lui même 14 mois. La production annuelle des 180 producteurs patentés est de 785.000 bouteilles.






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