DE SEDUISANTS VINS DE LIQUEURS : LES MISTELLES


Depuis des siècles, toutes les régions viticoles de France ont produit, en particulier pour la consommation personnelle des viticulteurs, des vins de liqueurs savoureux, moelleux et fruités que l'on appelle aussi des MISTELLES.

Mistelle est un terme d'origine espagnole qui signifie mélange et qui est le nom donné aux moûts de raisin auxquels on a ajouté de l'alcool afin de stopper la fermentation et qui vont donner naissance à des séduisants vins de liqueurs, élaborés suivant de vieilles recettes transmises de génération en génération. Ces "Mistelles" étaient jadis en plus grand nombre mais certaines de ces boissons traditionnelles ont pu être sauvées de l'oubli : en Normandie : le Pommeau, le Rattafia de Champagne, le Macvin du Jura, le Cartagene du Languedoc Roussillon, le Pineau des Charentes, et le Floc de Gascogne.

Rappelons que ces vins de liqueurs s'obtiennent par Mutage. Muter signifie littéralement "rendre muet" c'est à dire interrompre la fermentation, le mutage est donc une opération consistant à arrêter la fermentation du moût par adjonction d'eau-de-vie,permettant ainsi de préserver les qualités aromatiques des cépages et de donner une boisson plus près du jus de la treille. Les Mistelles ou vins de liqueurs n'ont rien à voir avec les vins doux naturels.


LE FLOC DE GASCOGNE : Floc est un terme Gascon qui signifie Fleur

Ce vin est donc la "Fleur" d'une ancienne tradition Gasconne qui remonte au 16è siècle et qui consiste en un mélange subtil de jus de raisin frais et de jeunes Armagnacs qui donnent à ce vin apéritif, vigueur, séduction et vivacité. Jadis, on offrait ce merveilleux Floc aux hôtes de qualité.
Ce grand vin de liqueur titrant de 16° à 18° est plus qu'un apéritif ; on peut aussi le déguster avec un foie gras, au coeur d'un melon,...
il gagne à être consommé dans l'année qui suit son acquisition.

L'aire d'appellation du Floc est de 800 h, comprenant des appellations de Bas Armagnac, Haut Armagnac et Tenarêze (Gers, Lot et Garonne, Landes). On distingue le Floc blanc et le Floc rosé. Pour avoir droit à l'appellation, le vin de liqueur doit utiliser un jus de raisin et un Armagnac venant du même cépage ; "le mélange" doit reposer au moins 9 mois avant d'être mis en bouteille, puis dégusté par une commission, au bout de 30 jours, commission qui avalisera la conformité de l'appellation.

C'est là la différence avec le Pineau ou le Macvin qui sont vieillis en fût. Le Floc a reçu son A.O.C. en 1990. C'est un vin séduisant qui a conquis de nombreuses femmes, dont certaines, en 1980 ont créé l'Académie des Dames du Floc de Gascogne.


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