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GASTRONOMIE
RHONE-ALPES |
La réputation de la restauration
lyonnaise n'est plus à faire puisqu'elle est
universellement connue. Sa gamme est d'ailleurs
étendue puisqu'elle va du petit restaurant de
quartier avec ses spécialités traditionnelles
jusqu'à la grande gastronomie. Jetons un regard sur
cette gastronomie lyonnaise et ses spécialités
: grattons de porc, rosette de Lyon et Jésus qui sont
de délicieux saucissons, le saucisson à cuire,
le saucisson de Lyon sec (filet de boeuf et gras de porc)
cervelas truffé et pistaché, tétine
cuite à l'eau et revenue à la poêle
(ail, persil, vinaigre, citron), tête de veau
ravigotte ou vinaigrette, etc...
Ajoutons les plats principaux : ris de veau,
andouillettes à la Lyonnaise (fraise ou intestin de
veau mariné dans du vin blanc, avec oignon,
épices, ail, moutarde, jus de citron, persil, thym ;
tout cela est ensuite embossé dans un boyau de
boeuf).
- Mielettes : rognons d'agneau à la meunière
(cuits au vin blanc ou au citron)
- Andouillette Beaujolaise (fraise ou intestin de veau)
- Cervelle sauce meunière ou sauce tomate (cervelles
d'agneau, de veau, de bouf)
- Fressure d'agneau (coeur, poumon et foie) au vin blanc ou
rouge.
- Tripes à la lyonnaise (suées au four, puis
frites avec oignons et arrosées de vinaigre)
- Tablier de sapeur (carie de tripes mariné au vin
blanc et moutarde, passé à l'oeuf et
pané ; cuit à l'huile et accompagné
d'une sauce gribiche)
- Quenelles à la Lyonnaise, Museau de boeuf sauce
ravigotte, Pieds de veau (en vinaigrette, froids ou encore
chauds, en sauce) Pieds d'agneau : au four avec
béchamel au fromage, en salade ou en
ravigotte).
 Fromages : Rigotte de
Condrieu (chèvre) Mont-d'or de Lyon (fromage de
vache), Saint Félicien (vache) Claqueret (fromage
blanc à la ciboulette et aux herbes).
A ces spécialités typiques du
Lyonnais, l'Ain, la Drôme, la Savoie, etc.. qui
forment la région sont venus apporter les leurs :
Quenelles sauce nantua, gratin dauphinois, agneau des
préalpes de la Drôme, ravioles de Roman,
Pognes, olives de Nyons, gratin Forezien, charcuteries du
Forez, fondue savoyarde.
Fromages : Rigotte du
Pilot, St Marcellin, Fourme de Montbrison, Tome de Savoie,
Beaufort, Reblochon, Tamie, Mont Granier.
Pour les spécialistes gourmands et friandises, elles
abondent nous nous contenterons d'en citer quelques-unes
unes :
Coussin (fourré praline enrobé de pâte
d'amande)
Palais d'Or (chocolat à la ganache chocolat de
Trinidad)
Cocon (fourré praline à la pâte
d'amande)
Sarment du Beaujolais (chocolat au marc de beaujolais)
Toque Blanche, Bâton de guignol etc...
Dans l'Ain en Dombes, terre plate aux étangs miroirs,
on pêche la carpe et les grenouilles.
En Rhône-Alpes, le boeuf charollais se
repaît des prairies de la Loire. En Dauphiné,
accompagnez votre viande d'un gratin dauphinois sorti du
four. Pour finir, un liqueur de la Chartreuse de
Voiron.
La Drôme est toute proche où
l'agneau des Préalpes se fait tendre ! Après
les ravioles de Romans, si finement poivrées, des
rigottes de Condrieu, puis les fruits tout frais de la
vallée du Rhône et des vergers
ardéchois, ou un camaïeu de framboises, cassis
et myrtilles...
Nyons, ravissante petite
ville de la Drôme provençale, a apporté
à son huile d'olive la première A.O.C. de
France, l'olivier y est fêté,
étudié (Olivades, institut du Monde de
L'Olivier).
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