 |  | LA GASTRONOMIE
EN PICARDIE |
Des produits
authentiques du terroir autour desquels s'est
élaborée une cuisine régionale
riche et variée.
Un verre de
cidre ou de champagne à la main,
découvrez la convivialité d'une
région de fins gourmets. Aprés une
escapade dans le pays picard, mettez-vous à
table :
Savourez
d'abord une généreuse tranche de foie
gras suivie d'un agneau de pré-salé,
d'une anguille fumée ou d'un gibier d'eau,
puis dégustez le célèbre
fromage de Maroilles, et finissez sur la douceur
d'un gâteau battu ou de fruits rouges
recouverts de crême chantllly.
Demain, vous essayerez
la Ficelle picarde, les fameux potages de légumes, la
Flamiche aux poireaux, le Blanc de Turbot aux Huîtres
et au Champagne, des spécialités à base
de pomme de terre... Mais gardez un peu d'appétit
pour goûter les andouillettes, le pâté de
canard d'Amiens et nos spécialités de poissons
et de fruits de mer...
Quelques jours suffisent
pour comprendre qu'en Picardie, hospitalité rime avec
Gastronomie...
RECETTES LA SOUPE DES
HORDILLONS :
1 coeur de chou - 1/2 laitue - 6 poireaux - 250 g de pommes
de terre - 250 g de petits pois - du cerfeuil et de
l'oseille hachés.
Faire revenir à feu doux le chou
coupé et les blancs de poireaux. Une fois fondus, les
mouiller à l'eau ou au bouillon gras.
Ajouter les pommes de terre coupées en
dés et les petits pois, et laisser cuire à feu
doux. En fin de cuisson, ajouter la laitue cuite au beurre
avec une poignée de cerfeuil et d'oseille.
Servir avec des tranches de pain.
LAPIN AU CIDRE DE
THIERACHE :
1 lapin - 1 l de cidre brut - 100 g de beurre - 1
cuillère d'huile - 4 échalotes - 2
cuillères à soupe de confiture de groseilles -
1/2 feuille de laurier - 2 belles branches de thym
égrainées - sel, poivre.
Faire revenir les morceaux de lapin dans le
beurre et l'huile, bien les colorer de chaque
côté, ajouter les échalotes
entières, les faire revenir, mettre une
cuillière de farine, thym, laurier, sel, poivre.
Mouiller avec le cidre et laisser cuire 20
à 25 mn selon la grosseur. Aprés cuisson,
déposer le lapin dans une terrine et réserver
au chaud. Pendant ce temps, lier le jus de cuisson avec la
farine et la groseille que l'on aura préalablement
travaillées avec une cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnment.
Garniture : Quartiers de pommes-fruits, sautés au
beurre - Gratin aux pommes.
MACARONS
D'AMIENS :
Prendre 200 g d'amandes douces et les piler avec un poids
égal de sucre en poudre jusqu'à obtenir une
pâte que l'on met dans un bol et à laquelle on
ajoute petit à petit 3 à 4 blancs d'oeufs puis
3 cuillérées de gelée de pommes ou
d'abricots. Rouler la pâte et en former de tous petits
disques de 2 centimètres de hauteur et de 4
centimètres de diamètre. Poser sur une
tôle mouillée et mettre à feu doux 30
mn.
BON APPETIT
!!!
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