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NORD-PAS-DE-CALAIS
GASTRONOMIE |
Recettes proposées par les Tables
Régionales Nord-Pas de Calais
www.comitedepromotion-npdc.com
| La flamiche au Maroilles
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Ingrédients: (pour 4
personnes)
-1/2 Maroilles (360g)
-250 g de farine
-1 tasse de lait tiède
-1 oeuf
-10 g de levure de boulanger
-30 g de beurre
-1 pincée de sel
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La recette :
Faire une pâte levée en mélangeant la
farine, la levure délayée dans le lait, le
beurre fondu, l'oeuf entier et le sel.
Etaler la pâte sur une tourtière beurée
et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit
tiède.
Quand la pâte est levée, la garnir
complètement de fines tranches de Maroilles et cuire
à four chaud pendant 25 minutes environ.
Recette
présentée par M Hubière, Restaurant la
Pen'tière à Avesnelles membre des Tables
Régionales Nord-Pas de Calais.
| Noix de Saint-Jacques au Perlé
de Groseille
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Ingrédients : (pour 4
personnes)
- 500 g de blancs de
poireaux
- 12 belles noix de St-Jacques
- 250 g de crème épaisse
- 25 cl de Perlé de Groseille
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La recette :
Faire revenir les blancs de poireaux finement
émincés.
Verser la moitié du Perlé de
Groseille puis laisser mijoter 15 mn.
Adoucir en fin de cuisson avec une
cuillère à soupe de crème
fraîche.
Pendant ce temps, laver et sécher les
Saint-Jacques.
Les saisirs de chaque côté à
l'huile d'olive, saler et poivrer. Mouiller
avec le reste de Perlé de Groseille, faire
réduire quelques minutes et lier avec le reste de
crème.
Dresser les coquilles sur un lit de
poireaux.
Arroser de sauce au Perlé de
Groseille.
Recette
proposée par M. Leroy, Restaurant Hotel le Vieux
Beffroy à Béthune membre des Tables
Régionales Nord-Pas de Calais. www.perledegroseille.com
A consommer avec
modération bien sûr !!! Les Bières mais aussi Le
Genièvre
BON APPETIT
!!!
- Découvrez nos saveurs du Terroir
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