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NORD-PAS-DE-CALAIS GASTRONOMIE |
Les "Géants"
"du plat pays qui est le mien"
Les productions régionales :
Savez-vous que la région
Nord-Pas-de-Calais est la 5ème région
légumière de France : pommes de
terre bien sûr, mais aussi endives (dont la région
est le 1er producteur mondial), les
salades : chicorée, pissenlits, les fruits
...
Spécialités
régionales : Carbonades
flamandes, Hochepots, Potjevlesch, anguilles au vert,
craquelots, waterzoï de poissons, Escavêche,
lapin aux pruneaux, coq à la bière, flamiche
au maroilles, tarte aux poireaux, endives (en salade,
braisées, à la flamande,...) soupe à
l'ail (ail fumé aux copeaux de chêne)
andouillette de Cambrai (faite avec de la fraise de veau)
chou rouge à la Lilloise, Lucullus (feuilleté
de langue de bouf fumé et de préparation
à base de foie gras).
La région est connue aussi pour ses vaches de race
"Bleu du Nord" ou "Blanc Bleu" dont la viande est à
l'origine du premier label rouge en viande bovine au Nord de
Paris
Waterzoï : mélange de
poissons d'eau douce à la sauce épicée
onctueuse.
Anguille au vert : revenue au beurre et
mijotée dans une sauce au vin et aux herbes.
Carbonade Flamande : Morceaux de bouf
braisés dans une sauce à la bière,
rehaussée d'épices et d'oignons.
Hochepot : morceaux de bouf, de
veau, de mouton et pied de cochon avec tous les
légumes du Pot au feu.
Potjevlesch : terrine de viande
blanche en gelée (veau, lapin, poule)
agrémentée de lard et arrosée de vin
blanc : 3 heures de cuisson au four.
Goyere : tarte au maroilles
dite aussi flamiche au maroilles.
N'oublions pas les douceurs, car nous sommes
ici au pays du sucre, du sucre de betteraves. Alors on est
forcément gourmand : Crêpes, Gaufres, Couques,
Craquelines, Cramiques (pain au beurre et au lait et aux
raisins de corinthe) Coquilles (brioches délicieuses)
Tartes au sucre, à la rhubarbe, etc... Bêtises
de Cambrai, Tuiles ou cours d'Arras, Chiques de Bavay,
Sottises de Valenciennes.
Et les fromages, sans eux, pas de bons repas, à tout
seigneur, tout honneur, commençons par le
célèbre Maroilles, un AOC odorant,
à pâte molle, à croûte
lavée, à pâte onctueuse. Le
"Maroilles gris" ou Vieux
Lille à l'odeur et au goût
particulier. Il bénéficie du label
régional ; on le surnomme aussi le "Puant".
La Boulette d'Avesnes : forme
conique, couleur rouge brique, c'est une pâte à
Maroilles enrobée de paprika et
agrémentée d'épices et herbes.
Le Dauphin : pâte à
Maroilles avec des aromates (poivre, estragon)
Autres : Mimolette, Bergues, Belval, Monts des
Cats
Depuis le 17ème siècle, la région
fabrique une eau de vie de genièvre de très
grande qualité.
Produits du terroir :
Ets Defroidmont (fabricant de spécialités)
159 grande rue BP 1 59550 Maroilles
fax : 03 27 84 01 22
Les Foies Gras de Saulzoir
8 rue des Poilus 59227 Saulzoir
Fax : 03 27 74 03 27
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