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Le lait est l'Or Blanc de la
Normandie et permet d'élaborer crèmes
fraîches, beurres et fromages de
qualité dont le célèbre
camembert, le Livarot, le Pont l'Evêque, le
Neufchâtel et quelques délicieux
fromages de chèvres artisanaux ...
La mer toute proche fournit en abondance poissons,
crustacés, fruits de mer ; avez-vous
déjà goûté le Blanc de
Barbu à l'andouille de Vire, croustille de
pommes camembert, un feuilleté de moules
à la Normande, filet de truite au camembert,
j'en passe et des meilleurs.
Les desserts, tartes aux pommes, mignardises,
sorbets au Calvados, etc...
Laissez-vous aller puisque vous
êtes en Normandie : buvez du Cidre, du bon du
vrai artisanal, savoureux frais et
pétillant, ou une Bolée ; Terminez
sur un vieux Calvados. Ne prenez pas le volant tout
de suite...
Recette : Lapin à
la Normande
1/4 de lapin par personne,
250g de lard fumé
ou salé découpé en petits dés (
ou lardons),
LEGUMES ET
AROMATES:
2 kg de pommes fruits
qualité à cuire, sinon on obtient de la
compote, 4 échalottes, 1 tête d'ail blanc, 150
g de champignons type Paris, Un creux de main de poivre noir
en grains, 2 cuillères de graisse d'oie, 4 tranches
de pain d'épices.1 à 2 litres de cidre brut,1
verre de calvados un pot de crème fraîche.
Bouquet garni, du sel fin, du beurre.
LES USTENSILES
:
Une cocotte en fonte pour le mittonnage, avec couvercle. Un
poêle à frire,
Cuisson sur le gaz ou le bois, plutôt que
l'électricité.
LA PREPARATION
:
LE
LAPIN:
Le découper en
morceaux pas trop gros
Nettoyer les foies après avoir ôté les
filaments et le fiel.
LE
LARD
Le découper en petits dés ou lardons.
LES POMMES
:
Les éplucher et les couper en quartiers.
LES ECHALOTTES
:
Les éplucher et les émincer.
L'AIL
:
Peler les gousses et retirer le germe vert.
LES CHAMPIGNONS
:
Les gratter, les couper en tranches pas trop fines.
LE PAIN D'EPICES
:
L'émietter finement dans un soucoupe.
LA RECETTE
:
Faire fondre la graisse d'oie dans la cocotte sur feu
vif.
Faire revenir dedans les morceaux du lapin, les faires
dorer,
Ajouter les échalottes émincées.
Mettre les lardons, retourner le tout avec une spatule
pour
qu'il dore sans brûler. Verser le verre de calvados et
faites flamber.
Etouffer avec le couvercle avant que tout l'alcool n'ait
brûlé.
Mouiller avec le cidre jusqu'à recouvrir toute la
viande.
Ajouter les gousses d'ail écrasées avec le
plat d'un couteau.
Ajouter ensuite le bouquet garni, les grains de poivre, les
champignons.
Remuer Faire cuire pendant 1 heure à feu doux.
Couvrir mais remuer de temps en temps.
Goûter et saler à la demande.
LES 5 DERNIERES
MINUTES :
Verser le foie taillé
en petits morceaux et
la chapelure de pain d'épices.
Remuer pour bien mélanger à la sauce.
Faire fondre le beurre dans la poêle, y faire revenir
tous les
quartiers de pommes doucement sans les briser.
Incorporer la crème dans la cocotte, remuer pendant
une minute.
Servir.
PRESENTATION
:
Dans chaque assiette, mettre les pommes
cuites d'un côté, Les morceaux de lapin de
l'autre.
Arroser de la sauce en n'oubliant pas tout ce qu'elle
contient.
BON APPETIT
!!! - Découvrez nos saveurs du Terroir
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