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LA GASTRONOMIE
EN LORRAINE
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Une nouvelle cuisine lorraine où
percent le gris de Toul, les groseilles rouges, l'asperge
des bois, le vinaigre de framboise et le gratin de
mirabelles. ingrédients de tartes croustillantes
myrtilles, mirabelles, quetsches, groseilles
(épépinées à la plume d'oies
à Bar-le-Duc ) font les délicieuses confitures
de Lorraine, compléments du miel réputé
des Vosges ou des fraises de Woippy. Nancy où
Stanislas se délectait du baba au rhum, propose les
macarons, bergamotes, craquelines et visitandines. Verdun a
ses dragées, Commercy ses madeleines. Quelques
chocolatiers ( Metz, Nancy, Longwy, Verdun ) offrent des
trouvailles qui méritent le
détour.
La cuisine
Lorraine est pleine de saveurs et de trouvailles en voici
quelques exemples :
Lapin en gelée de mirabelles, quiche
au lard, bouchée à la reine, tourte aux
grenouilles, carpe à la salicorne, truffes des
côtes de Meuse, tripes au vin gris des Côtes de
Meuse, quenelles de pommes de terre, matelote de truites au
Pinot Noir, tête de veau de Rambervilliers,
Pâté de truites de Remiremont, brochet au chou,
cochon de lait en gelée, ... Sans parler de la
potée...
Pour les desserts : les gâteaux au
chocolat, la célèbre glace de
Plombières (88), profiteroles fourrées
à la Mirabelle, Tarte au Pavot de Toul (54), tarte
à la myrtille, fraises de Woopy, mirabelle confite
à la liqueur, etc... plus les
spécialités gourmandes : madeleines de
Commercy, de Liverdun, macarons de Boulay, pain d'anis,
gâteau de noix au miel des Vosges, Bergamotes,
craquelines, visitandines, les célèbres
dragées de Verdun, les tartes incroyables aux
myrtilles, mirabelles, groseilles, quetsches, etc...
Le bien manger s'accompagne toujours de la boisson : soit
les bonnes bières de Lorraine, soit les grands vins
du terroir : Côtes de Meuse, Côtes de Moselle,
Côtes de Toul, Gamay noir, Pinot noir, auxerrois. Pas
étonnant que la Lorraine, environnée de
régions à grande réputation
gastronomique (Alsace, Bourgogne) a accumulé au fil
des ans, les notes flatteuses du Gault et Millaut, les
étoiles du Michelin.
Phonétiquement, ADMIRABLE
et MIRABELLE sont proches et vont
ensemble. La Lorraine est la seule région au monde
où la mirabelle se rencontre de manière aussi
dense. La mirabelle aux qualités gustatives
extraordinaires y est donc employée pour la confiture
et les tartes, mais aussi et surtout pour la célèbre Eau de Vie,
généreuse et fruitée...
L'Ambroseille, appelé aussi
Clair de Lorraine est une très
ancienne spécialité de Bar-le-Duc. C'est une
boisson très agréable et trop peu connue.
Cette boisson rosée ou orangée est obtenue
à partir du moût fermenté de groseilles
rouges ou blanches épépinées, et peut
être parfois pétillante. L'Ambroseille se boit
bien frais en apéritif ou pour accompagner un
dessert. En Lorraine, il entre parfois dans la
préparation de certains plats cuisinés.
Lorsqu'il tourne au vinaigre, on l'utilise alors pour
confire des cerises aigres. Alors si vous passez à
Bar-le-Duc, dégustez cette merveilleuse
spécialité.
L'office de tourisme de Lorraine pourra vous indiquer
où trouver la Mirabelle et l'Ambroseille.
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