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Il
est vrai que dans ce pays, les ressources naturelles
étant nombreuses, les habitants ont su
élaborer des spécialités culinaires
originales et pleines de saveurs. Rivières, lacs
forêts et herbages ont donné en abondance :
poissons, champignons, fruits et légumes, gibier et
élevage. A partir de là, c'est l'homme qui
intervient...
Si par exemple, l'agneau et le bouf du Charolais sont
à juste titre célèbres, l'agneau et la
vache du Limousin n'ont rien à leur envier en
qualité et en notoriété.
L'élevage traditionnel des oies et canards permet
d'élaborer, avec beaucoup de savoir-faire, des
produits de haute qualité (magret, foie gras d'oie ou
de canard). Notons encore cet élevage traditionnel
des fameux porcs noirs.
Rappelons que le Limousin compte un
grand nombre de "confréries gastronomiques". Ainsi
à Limoges la "Frairie des Petits Ventres", ces petits
ventres, ce sont des pieds de moutons, de la bourse et de la
fraise accommodés et enfermés dans la panse
puis mijotés tout doucement ; Croyez-moi c'est un
régal. De même, tous les ans, Brives organise
des "Foires Grasses" renommées pour la qualité
des foies gras d'oies et de canards. Comme les champignons
abondent (cèpes, girolles, morilles, truffes,...) ils
participent souvent à l'élaboration des plats
en leur donnant une saveur particulière. Une noix de
St Jacques aux morilles, une côte de veau de lait aux
girolles, voire un filet de poisson aux morilles, ont une
saveur particulière qui titille le palais.
LA SOUPE
LIMOUSINE
C'est une recette incontournable qui se
réalise avec du pain, du lard et des
légumes.
Il
faut un oignon, quelques pommes de terre, une poignée
de gros sel et une tranche de lard gras.
L'eau, salée, est portée
à ébullition dans une marmite.
On y met les légumes, la tranche de lard et une
feuille de laurier.
Laissez mijoter environ 3/4 d'heure.
Pendant ce temps, disposez sur votre table une
soupière dans laquelle vous couperez de fines
tranches de pain de seigle.
La cuisson terminée, étalez sur ces tranches
de pain une couche de légumes et le lard, puis une
nouvelle couche de pain.
Versez le bouillon dans la soupière.
Laissez tremper un instant avant de
consommer.
Selon la tradition, lorsqu'il ne reste qu'un
peu de bouillon dans votre assiette, ajoutez alors un petit
verre de vin rouge, remuez et buvez à même
l'assiette (c'est meilleur).
Cette coutume s'appelle "faire chabrol" :
cette tradition ancestrale attirait la reconnaissance des
hôtes de passage.
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