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Cette région est surtout connue pour
ses fromages et ses salaisons ainsi que certaines
spécialités.
 Les salaisons fumées
du Haut Doubs, la fameuse saucisse de Morteau, la saucisse
de Montbeliard, jambon, palette et poitrine fumée de
Braisi (viande de bouf séchée et fumée)
et puis le jambon de Luxeuil, le Jésu de Morteau ,
etc.
Les escargots et le foie gras du pays sont excellents.
N'oublions pas les spécialités : croûte
aux morilles, Michons de choux, épaule du Ballon,
Croque Rave d'Audincourt, Galet de Chalain, Biscuits de
Montbozon, les Choucots de noisette de Baumes les Dames, le
Belflore de Belfort (pâtisserie de pâte
sablée aux amandes, fourrée de framboises),
les pâtisseries et chocolat de Besançon :
Griotte Bisontine, Galets du Doubs, Pavés Bisontins,
Minutes de Besançon, etc.
N'oublions pas les fromages : l'Emmenthal
grand cru, le Comté, le Bleu de Gex, le Morbier, le
Mont-d'Or, les Gylois, Roucoulon, Ortolan, Carré Fou,
et l'extraordinaire
Cancoillote (label régional
Franche-Comté, une des plus anciennes et typiques
spécialités de la région).
Terre d'arbres fruitiers, de plantes
odorantes, la Franche-Comté est aussi riche en
eaux-de-vie et liqueurs particulièrement
typées et appréciées des connaisseurs :
Kirsch de Fougerolles et de Mouthier, liqueur de Sapin,
Gentiane...
Cuisine simple, vraie, qui n'accepte que des
produits d'une grande qualité, c'est avant tout une
cuisine généreuse issue d'un pays où
l'air de la montagne aiguise l'appétit. Soupe au
fromage longuement mitonnée, potée de
légumes garnies de viandes fumées. C'est aussi
une cuisine qui a su utiliser l'eau claire des
rivières et des lacs permet des soufflés au
brochet, des truites au vin jaune, des matelotes
d'anguilles, des fricassées d'écrevisses...
Les forêts recèlent des trésors de
champignons et les Comtois savent admirablement
préparer chanterelles, morilles, mousserons et
petit-gris.
De plus, le gibier est abondant dans toute la
Franche-Comté, et il en existe de nombreuses
recettes. Lièvre au vin blanc et aux lardons, civet
franc-comtois à la crème, grive rôtie et
flambée au Marc d'Arbois sont représentatifs
de cette cuisine traditionnelle.
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