 |  | LA GASTRONOMIE
CORSE
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 Des produits
naturels au goût subtil et parfumé... Des
produits saisonniers qui exigent d'être
dégustés à maturité, quand il
atteint l'excellence.
Gibier, viande, charcuterie, huile, olives,
miels, fromages, fruits et légumes ou vins sont la
qualité particulière, celle que leur donne une
vieille terre aux senteurs fortes, à
l'atmosphère pure. voilà les raffinements dont
le plus humble des montagnards de l'île est
gourmand.
La manière de manger reflète
bien la civilisation d'un peuple ou d'une région et
elle fait partie de son histoire intime. la première
grande spécialité insulaire :
la charcuterie. Elle a ses lettres de
noblesse.
La charcuterie artisanale vaudrait, à
elle seule, le déplacement quand elle est de
montagne, faite à partir de porcs en liberté
qui ont couru la châtaigneraie et la glandée et
qui ont une viande ferme à fibres longues et
serrées. Prisuttu (jambon), salamu (saucisson), coppa
(échine de porc), lonzu (filet), figatellu (saucisse
de foie)...
Seconde grande spécialité :
le fromage de chèvre ou de
brebis. Ne craignez pas l'aventure et
préparez-vous à de vraies découvertes.
Frais comme l'admirable brociu ou bien
fromage à pâte molle ou à pâte
pressée, vous aurez l'embarras du choix, des plus
doux aux plus corsés. Par leur puissante
personnalité, il vous réservent des rencontres
mémorables.
Comment ne pas évoquer tout ce que la
gastronomie corse doit au châtaignier, l'arbre
à pain des insulaires, même si la
châtaigne correspond surtout à la
période hivernale. On dit qu'en Castagnicia, l'on
servait traditionnellement, pour les mariages, vingt-deux
mets différents à base de châtaignes.
Malgré son insularité, la Corse n'est pas
vraiment un pays de pêcheurs, et le poisson n'y a
jamais été une denrée très
abondante. Sa principale qualité est sa
fraîcheur. On n'oubliera pas les truites de torrent,
qui sont délectables. N'oublions ni les fruits de la
côte ni ceux de la montagne (oranges et
clémentines, pommes, prunes et poires).
Ils ont gardé leur vrai goût de nature.
Et il y a aussi les vins. Les vins d'une
île qui est entrée, avec les Grecs
d'Aléria, il y a vingt-cinq siècles, dans la
civilisation dionysiaque. Je dis bien les vins, parce que
cette île-continent, avec ses huit zones d'appellation
d'origine contrôlée, offre une palette
étonnante de terroirs, aux sols, aux climats et aux
cépages extraordinairement diversifiés.
Commencez, impérativement, par l'un de ces tendres
muscats du Cap Corse, continuez avec le blanc délicat
du cépage vermentino, poursuivez avec les
rosés et les rouges, des cépages nielluccio et
sciaccarellu et terminez avec une liqueur de myrte ou de
cédrat.
Au restaurant ou sur les routes des vins,
chez les vignerons, dégustez nos crus insulaires. Eux
aussi ont quelque chose à vous dire de notre
âme.
L'Huile
d'Olive : L'olivier
est cultivé en Corse depuis la plus haute
antiquité. Vous la retrouverez souvent dans les
spécialités de la région.
Les
miels : Les cent
mille fleurs du maquis offrent des nectars multiples qui
donnent un miel aux sucres et parfums toujours
différents.
BON APPETIT !!!
--Découvrez nos saveurs du Terroir
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