Quoi de plus appétissant qu'une bayenne. Les pommes de terre mijotent délicatement dans leur jus, sur un lit d'oignons. Il faut une bonne matinée pour qu'elles soient à point.

Parmi les spécialités régionales, vous n'aurez que l'embarras du choix : jambon des Ardennes, saucisson des Ardennes, andouillettes de Troyes, boudin blanc de Rethel, pieds-de-cochon St Menehould, potée champenoise, choucroute de Brienne, mais aussi le gibier abondant, le poisson des lacs et des rivières, les produits et élevages du pays : dont l'oie de Champagne, l'escargot de Champagne, les champignons, et bien sûr la fameuse "Truffe" de Haute-Marne.
Pourquoi pas une fondue de champignons au fromage de Chaource ou une terrine de lapin aux noisettes ? La première peut être servie en bouchées à la reine et la seconde accompagnée de pain de campagne légèrement grillé.

Autres spécialités de la région, le vinaigre et la moutarde.

Un invité à ne pas oublier sur votre table

Le plateau de fromage :
Le Chaource crémeux à souhaiter, Mussy, fromage de Troyes, le Langres qui est AOC, très parfumé pouvant être affiné au marc de champagne, Grand Condé, les Remparts, le Maroilles (accompagne merveilleusement une salade verte), Vignotte, différents chèvres, mais aussi le Rocroi qui a la particularité de faire 0 % de matières grasses.

Pour le déssert, de délicieuses pâtisseries : gâteau mollet, brioche de Pally, galette au sucre, ou le Sabayon de fruits rouges des bois.
Les biscuits roses de Reims. Ces biscuits sont avant tout grignotés en buvant du champagne rosé ou demi-sec. De nos jours les habitudes changent. Ils peuvent être broyés pour devenir une "terrine de biscuits roses" sur un lit de crème anglaise ou encore mouillé d'eau sucrée et d'alcool pour devenir une délicate charlotte. Un café pour finir ? et pourquoi pas un "pousse". vous goûterez l'eau de vie artisanale, Ratafia, Marc ou Fine de Champagne.