Rappelons aux gourmets à la recherche de saveurs et de produits traditionnels qu'Orléans est célèbre depuis le 14è siècle pour son vinaigre, toujours fabriqué à l'ancienne suivant une méthode traditionnelle. Au début du siècle, Orléans fournissait encore la moitié de la production de vinaigre en France. Il ne reste plus aujourd'hui qu'une seule vinaigrerie qui perpétue cette tradition. Depuis 1797, cette société familiale a maintenu le cap.

Vinaigre Martin Pouret, 236 fbg Bannier
45400 Fleury-les-Aubrais
Tél. : 02 38 43 57 77 Fax : 02 38 88 78 49

Autre spécialité traditionnelle, le Safran du Gâtinais apprécié déjà au 18è siècle par toute l'Europe. Au siècle dernier la région exportait encore environ 20 % de la production mondiale.
Avant d'aborder les vins, terminons sur cette dernière spécialité qu'est l'Eau de Vie de Poire d'Olivet forte et subtile.


Dans la plus grande partie de la région, il y a d'excellents vins de pays.
Les rouges conviennent parfaitement aux fromages de chèvres (Selles-sur-Cher, Pouligny-St-Pierre, Valençay, St-Maure, Marsauceux, Chavignol...) qui sont de purs produits du terroir. Les blancs iront avec les poissons d'étang (carpes, brochets en steak ) ou de rivière ( paupiettes de sandre de Loire).



Parmi les spécialités régionales : andouillettes de Jargeau, Pâté d'alouettes de Pithiviers, Quiche aux rillettes, Tourte aux rognons, Crème de lentilles vertes du Berry, Oufs pochés au chinon ou au sancerre rouge, Potée berrichonne au jambon et haricots rouges, Truffiat aux pommes de terre, Pâté de Chartres (perdreau ou canard avec truffes et foie gras).

Les délicieux fromages régionaux comme la très originale et savoureuse "feuille de Dreux", pâte molle à croûte fleurie ou le "Cendré d'Olivet" onctueux et délicatement parfumé. La région produit aussi des chèvres succulents comme le Selles/Cher à la pâte fine et fondante ou la bûche de Sainte-Maure de Touraine au goût délicieusement noisetté ; Tous deux ont reçu un AOC. Les Valençays sont réputés comme le Pouligny-St-Pierre (AOC).

Pâtisseries régionales :
La vraie tarte (des sours) TATIN, les sablés de Nançay, le délicieux Pithiviers (feuilleté garni de frangipane) la tarte Solognote, les gâteaux du Gâtinais, le clafoutis aux guignes, un Poirat (tourte garnie de poires macérées à l'eau de vie légèrement poivrées). La tradition gourmande se termine mieux avec les douceurs, comme le Cotignac D'Orléans (spiritueux à pâte de coing que François 1er appréciait), le miel du Gâtinais, les croquets de Sully, les Pralines de Montargis ou encore le Mentchikoff de Chartres, délicieux bonbons pralinés enrobés de pâte d'amande, Croquants de Charost, Forestines de Bourges, nougat de Tours, Pruneaux fourrés, les poires tapées. 

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