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Dans cette région formée d'une
mosaïque de terroirs, la nature a été
généreuse et l'homme a su la respecter et en
tirer tous les produits de qualité qu'il a ensuite
utilisé. La gastronomie régionale a toujours
commencée par l'utilisation des produits du terroir
que le savoir-faire des cuisiniers ou des
ménagères a transformé en recettes
originales et savoureuses. Par la suite de grands chefs
cuisinier avec leur talent, leur esprit inventif ont
apporté un plus à cette cuisine
traditionnelle. La gastronomie s'est ainsi construite
à partir des meilleurs produits de la terre et de
l'élevage.
La région Centre Val de Loire
formée de sols et de climats différents,
fournit donc une grande variété de produits :
fruits et légumes, poissons, champignons, gibiers,
etc.... Les fruits du Val de Loire sont renommés :
cerises d'Olivet, pommes, poires (passe-crassanne) etc...
comme ses légumes : betteraves, pommes de terre
(belle de Fontenay) etc....
 La giboyeuse Sologne
fournit du gibier en abondance, ce qui permet de
préparer des cuissots de sangliers, des perdreaux sur
canapé, des bécasses flambées, des
lièvres, des gigues de chevreuil marinés dans
le vin du pays ; A l'automne, les champignons de la
région (cèpes, girolles,... ) accompagnent les
plats et leur donnent des saveurs nouvelles.
On le voit, la nourriture est abondante au
pays de Rabelais, le vin aussi d'ailleurs, nous le verrons
plus loin. Ici la générosité de la
table n'a d'égal que la
générosité du sol.
 Les foires aux vins, mais aussi la foire
à la châtaigne d'Eguzon, aux potirons et aux
légumes, au basilic et à l'ail de Tours, aux
fromages de Ste-Maure, à la fête des lumas (des
escargots !) de Cluis, au marché de Brou ou à
celui d'Aubigny-sur-Nère, aux Journées
Gastronomiques de Sologne à Romorantin.
Les grasses prairies permettent
l'élevage de bovins et d'ovins qui ont toujours une
renommée de qualité et de saveur. Les nombreux
lacs, rivières et étangs, fournissent en
abondance un excellent poisson : Croustillantes fritures, chair
nacrée des saumons de Loire grillés, et carpes
en matelote ou farcis à la solognote sont un
régal de choix.
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