RECETTES :

Coquilles Saint-Jacques gratinées

 Ingédients :

12 coquilles Saint-Jacques fraîches
100 g de pain de mie
200 ml de muscadet
100 g d'échalotes
80 g de beurre
1 tranche de pain de mie détrempé
2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre
curry
2 cuillères à soupe de chapelure blonde

Préparation :

Brossez soigneusement les coquillages et lavez-les bien. Ouvrez les coquilles, retirez la noix avec le corail et débarrassez-la de la collerette brune. Recueillez l'eau des coquillages que vous filtrez et portez à ébullition brièvement avec le muscadet. Retirez du feu et faites-y infuser 3 minutes les noix de Saint-Jacques.

Egouttez-les, hachez-les finement et gardez-les au chaud. Faites revenir les échalotes dans 50 g de beurre. Quand elles ont pris coloration, ajoutez dans la casserole le pain détrempé essoré, l'ail et les fines herbes, salez, poivrez et ajoutez un peu de curry, mélangez bien le tout.

Répartissez la chair des Saint-Jacques dans 4 coquilles soigneusement nettoyées, couvrez-les de la préparation aux herbes, saupoudrez de chapelure et arrosez avec le beurre restant avant de faire gratiner 6 minutes sous le gril.
Servez bien chaud.

Curry de langouste aux petits oignons 

Ingédients : Pour 6 personnes

1 langouste de 1,5 kg
400 g de jeunes oignons
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de curry
1/2 l de court-bouillon
1 pomme acidulée
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

Coupez la queue de langouste en tranches que vous faites revenir à l'huile d'olive très chaude de tous côtés. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la pomme coupée en dés et le bouquet garni. Saupoudrez de curry et laissez suer le tout quelques minutes sur feu réduit en veillant à ne pas laisser brûler. Salez et poivrez. Mouillez avec le fumet de poisson et laissez cuire sur feu doux à couvert environ 20 minutes.

Retirez les morceaux de langouste et mettez-les en attente dans un grand plat creux. Entre-temps faites cuire les oignons nouveaux à l'eau avec une noix de beurre environ 10 minutes. Egouttez et gardez au chaud. Faites réduire la sauce, ajoutez la crème et vérifiez l'assaisonnement.

Disposez les oignons autour de la langouste, passez la souce au chinois et nappez-en les tranches du crustacé. Servez votre langouste bien chaude accompagnée de riz.

Variante : Cette recette convient également aux poissons à chair ferme comme la lotte, le thon ou le congre.