|
Galettes de sarrasin, crêpes de
froment. En Bretagne, le blé noir n'est pas qu'un
aliment, il représente en lui-même, un symbole
porteur d'une vie  culturelle, familiale et festive. Il
comporte en lui-même par son nom, par les
préparations qui en décrivent, crêpes et
galettes alliées au cidre, un élément
qualitatif important du patrimoine touristique.
La culture de cette céréale a
totalement disparu en Bretagne pendant un quart de
siècle. Grâce à une première
récolte de 300 tonnes en 1989, les gastronomes ont pu
renouer avec le passé. On peut découvrir
à nouveau en Bretagne intérieure, ces champs
en fleurs, spectacle rose et blanc, délice des
abeilles. Récolté en septembre,
transformé en farine dans une des minoteries de
Bretagne et non plus comme jadis dans le moulin fixé
à une poutre du grenier. Il se déguste dans
les crêperies, image de marque de la Bretagne.
Crêpes et galettes servies avec une bolée de
cidre ou une écuelle de gros lait constituaient jadis
le repas traditionnel du vendredi. Aujourd'hui les
maîtres-crêpiers préparent pour le
régal de nos palets les grands classiques, à
l'ouf, les complètes, les
spécialités accommodées des produits
locaux, " la pensardine ", la
campagnarde, la
concarnoise et les crêpes sucrées à
base de froment qui furent longtemps un luxe tant les terres
pauvres de Bretagne ne convenaient pas à cette
céréale. Galette de
sarrasin, crêpe de
froment, c'est la Bretagne authentique qui festoie
dans les murmures des chansons d'autrefois. " Fleur de
Blé Noir ", la chanson du meunier, la berceuse de la
crêperie.
SPÉCIALITÉS
RÉGIONALES
La Bretagne est un pays de traditions et un
pays de gastronomie : poisson et crustacés,
charcuteries, fromages, pâtisseries, ...
Personnellement, les pâtisseries Bretonnes me font
craquer. Des galettes de Pontaven aux
gâteaux de Chateaulin en passant
par les crêpes de Quimper je fonds
littéralement. Parmi les fleurons de la
pâtisserie Bretonne le KOUIGN-AMANN de Douarnenez, une
délicieuse tourte gourmande beurrée qui craque
et fond sous la langue.
En Bretagne, et c'est sans doute la rançon du
succès, toutes les régions la revendiquent (un
peu comme le cassoulet dans le Sud-Ouest), tout le monde se
targue d'avoir la vraie, l'authentique recette. En
réaction, l'Association des Artisans fabriquant le
Kouign-Amann de Douarnenez a décidé de sauver
ce gâteau traditionnel des contrefaçons et des
vautours de l'industrie alimentaire.
KOUIGN-AMANN, signifie "Tourte beurrée" ; c'est une
tourte en effet, une pure merveille avec sa pâte
feuilletée en minces lamelles et en onctueuses
couches de beurre et de sucre. Ce petit chef d'oeuvre de la
gastronomie bretonne a une origine lointaine et
contestée. Pour certains, cette tourte
dérivé du pain sucré des
Norvégiens qui venaient là au 17è
siècle, pour d'autres d'une vieille recette à
peu près similaire du Finistère ; pour
d'autres enfin, cette tourte viendrait d'un immigré
sicilien nommé Scordia dont les ancêtres,
menuisiers, étaient venus s'installer dans le pays au
Moyen Âge. Bref, qu'importe l'origine de ce chef
d'oeuvre Breton ; c'est délicieux, en particulier
tiède. La recette (la vraie) ? sur le net chez :
http://www.multimania.com/kouign
Au fait, vous connaissez la GAVOTTE ? c'est un
fuseau croustillant et doré qui fond dans la bouche ;
cette recette fut mise au point en 1886 à Quimper par
Katell Cornic qui transmit son secret de fabrication
à Mme Tanguy qui créa "les Délicieuses"
et elles le sont en effet.
Quelques
recettes
et
spécialités
|
