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 Il est vrai qu'ici, le terroir est riche et généreux ; rappelons que le Périgord
est le 1er producteur national de Foie Gras d'Oie, 1er pour
la Noix et l'Huile de Noix, 2ème pour la Fraise, le
Pruneau (d'Agen), la Châtaigne, le Marron ;
3ème pour le Foie Gras de Canard, 6ème pour la
fameuse Truffe qui l'a rendue célèbre, mais on
en produit tout de même une quantité
impressionnante de très belle qualité. Le
terroir produit légumes et fruits, cèpes,
morilles et truffes, volailles et bétail, fromages et
vins, oui du vin excellent d'ailleurs, le Bergerac, qui depuis
quelques années s'est taillé une bonne
réputation.
Dans le Lot et
Garonne, différents vins dont celui de
Buzet.
Le
foie gras, les confits d'oies et de canards, le magret de
canard, les cous farcis, les graisserons... en un mot une
cuisine au gras qui se perpétue dans toute la
région. Confits et foie gras sont de toutes les
fêtes, mais les Bordelais ont la lamproie, les
Périgourdins la truffe, les Basques le ttoro, les
Lot-et-Garonnais la tourtière, les Landais
l'Armagnac, cette merveilleuse eau de vie au parfum de prune
ou de violette..
Les gibiers, tels que la palombe, la bécasse,
l'ortolan, les grives, le faisan. Le fameux poulet landais,
élevé en liberté dans la plus vaste
forêt d'Europe. Le bouf de Bazas, l'agneau de
Pauillac dont les viandes sont remarquables.
L'entrecôte bordelaise qui aujourd'hui citée
dans tous les dictionnaires de la cuisine française.
Les merveilleux champignons tels que les cèpes, les
girolles, les bidaous, les morilles, dont certains sont
cuisinés avec les succulentes pommes sarladaises. La
truffes noir du Périgord. Les huîtres du Bassin
d'Arcachon qui sont servis dans la région avec de
petites saucisses grillées.
La lamproie qui se
pêche dans la Garonne, la Gironde et la Dordogne, est
cuisinée à la "Bordelaise". Les piballes
(alevins d'anguilles) et le caviar de Gironde. Au Pays
Basque vous pouvez goûter le Ttoro (plat de poisson),le merlu koskera, le thon basquaise, le  tripotxa (petit boudin de veau et de mouton), jambon de Bayonne, l'ibaiona
(le cuissot basque), le piment d'Espelette, l'Ardigasna(fromage de brebis), le gâteau basque, les chocolats, tourons et macarons. Dans les landes, à l'heure du
dessert, ne manquez pas la tourtière à
l'Armagnac et le pastis landais. Le pruneau d'Agen,
célébrité du Lot et Garonne,
agrémente de nombreuses recettes régionales.
En Dordogne, les noix du Périgord (petites noix
savoureuses à la coquille tachetée),
produisent une excellente huile. Elles sont
dégustées fraîches ou dans de
délicieux gâteaux aux noix.
Les vins font partie intégrante de la
culture régionale. Et puis... Bordeaux
est
une couleur, celle des princes des vins qui ont un
nom
Médoc, Sauternes, Saint-Emilion ou
Graves. L'harmonie des mets et des vins dans une
région systématiquement citée comme
gastronomique, est un témoignage quotidien de l'art
de vivre de l'Aquitaine.
BON APPETIT
!!!
Découvrez nos saveurs du Terroir
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