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Région la plus étoilée
de France, l'Alsace vous offre sa
générosité gastronomique. Soyez
l'hôte privilégié d'alsaciens qui aiment
partager leur table et vous initier aux plaisirs de l'Alsace
gourmande. Cuisine traditionnelle ou sophistiquée,
c'est toujours dans la richesse du terroir que les chefs
puisent leur inspiration. Participer à la fête
des sens dans une ambiance feutrée ou dans une
joyeuse convivialité....
Sans oublier les vins
d'Alsace, les bières et les alcools qui
transforment le repas en inoubliable moment de
détente et d'échanges savoureux.
Que de
variantes pour ce plat typiquement Alsacien :
la choucroute. Certains l'ont
même accommodé "au poisson". Il est vrai que,
tout en respectant certaines traditions, on peut , en
fonction des goûts de chacun, remplacer certains
ingrédients : le Jambonneau par de la palette (plus
sèche) ou autre morceau, les Saucisses de Strasbourg
par celles de Francfort, le saucisson à l'ail par
celui de Morteau, etc.., etc...ni trop acide, ni trop
grasse.
LA CHOUCROUTE
INGREDIENTS pour 8 personnes :
2 Kg de choucroute crue - 1,5 Kg d'échine de porc 1/2
sel - 1 saucisson de Morteau - 8 saucisses de Francfort -
600 g de poitrine de porc fumée - 1 oignon
piqué de 3 clous de girofle - 2 carottes - 1 citron -
quelques baies de Genièvre - poivre en grains - 1
bouteille de Riesling - 100 g de Saindoux - 1 bon morceau de
couenne.
PREPARATION :
Dans une grande marmite,
blanchir la choucroute crue,
- Garnir le fond de l'autocuiseur avec la couenne (il faut
qu'elle recouvre tout le fond, face grasse vers
celui-ci),
- Mettre l'oignon piqué et les deux carottes
pelée,
- Rincer, égoutter, et presser la
choucroutepar petites quantités,
- En disposer la moitié sur l'oignon et
les carottes,
- Ajouter baies de genièvre et grains de
poivre,
- Désosser l'échine (si ce n'est
déjà fait), la couper en tranches (1,5 cm
d'épaisseur),
- Disposer sur cette première
moitié de choucroute, la moitié de
l'échine, la moitié du saindoux et la
moitié de la poitrine fumée tranchée
(éprs. 6/8 mm),
- Disposer l'autre moitié de la
choucroute, rincée, égouttée et
pressée, avec baies de genièvre et grains de
poivre, le reste d'échine, de poitrine, le saucisson,
le saindoux,
- Arroser le tout avec une bouteille de Riesling
augmentée du jus d'un citron,
- Faire cuire 1 heure 15 environ à partir
de l'avertissement de début de cuisson,
Ne pas oublier de diminuer la rapidité de cuisson
afin de ne pas "faire attacher"
A part, juste avant de servir, faire chauffer les saucisses
de Francfort à l'eau froide (arrêter dès
que l'eau frémit).
Dans un plat de service disposer la choucroute ornée
des diverses charcuteries.
Servir
accompagné d'un vin blanc d'Alsace (de
préférence le même que celui de
cuisson) ou, de bière.
BON APPETIT !!!
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