Recettes    La ratatouille : Préparation et cuisson 1 heure et 15 minute. Pour 8 personnes : 600g de poivrons rouges et jaunes, 1,2kg d'aubergines,1,2kg de tomates bien mures, 400g d'oignons,1,2kg de courgettes beurre longues, 5 gousses d'ail, 10 feuilles de basilic, 25cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni ( thym, laurier, queues de persil plat, feuilles de céleri, sel fin, poivre du moulin ). Eplucher les gousses d'ail, les oignons. Préparer les légumes : couper les extrémités des courgettes, des aubergines, égrainer les poivrons - les laver - les couper en dés de 2 à 3cm de côté. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële et y faire rissoler successivement les légumes séparément, les égoutter dans une passoire, les verser dans une cocotte. Monder et épépiner les tomates, les concasser et les rajouter aux légumes. Ajouter l'assaisonement : sel, poivre du moulin, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Couvrir la préparation d'un couvercle. Laisser mijoter 40 à 45 minutes. Avant de servir, rajouter le basilic haché.     La Bouillabaise : Préparation et cuisson : 2 heures et 15 mn, pour 4 personnes. Poissons de roche ( rascasse, congre, sars... ), 1 pointe de couteau de safran, 1 verre d'huile d'olive, 4 tomates bien fraîches, 1 bouquet garni, pomme de terre, pain rassis, sel, poivre. Mettre les poissons dans une marmite aussi large que possible. Ajouter le safran, l'huile d'olive, bien remuer. Ajouter un gros bouquet garni, laisser macérer 1 bonne heure. Saler, poivrer, ajouter les tomates coupées en deux et épépinées, les pommes de terre épluchées et coupées en grosses rondelles ( une par personne ). Couvrir d'eau et porter à ébullition. Dès la cuisson des pommes de terre et selon la grosseur des poissons, prendre avec une écumoire et dresser sur un plat pourvu à cet effet, poissons et pommes de terre. Servir le bouillon avec des croûtons grillés et frottés d'ail et une rouille. La Soupe au pistou : Préparation ; 3 heures et 15 minutes, pour 8 personnes environ. La soupe : 800g de haricots blancs frais écossés, 2 oignons moyens, 2 clous de girofle, 2 branches de thym frais, 2 gros poireaux, 300g de carottes, 80g de celeri-branche, 100g de navets, 400g de haricots verts mange-tout, 500g de pomme de terre, 800g de courgettes, 2 belles tomates bien fermes, 150g de macaronis, sel poivre. Le pistou : 10 gousses d'ail, 3 douzaines de feuilles fraîches de basilic, 100g de parmesan fraîchement râpé, 50g de gruyère, 25cl d'huile d'olive vierge, 1 pincée de gros sel. Dans une grande marmite, verser environ 4 litres d'eau, ajouter les haricots blancs, les oignons en quartiers piqués de clous de girofle et le thym. Laisser cuire à frémissement pendant 20mn. Pendant ce temps, éplucher et couper les poireaux en rondelles, les carottes, le céleri, les navets, les haricots verts, les pommes de terre en gros cubes, les courgettes. Les tomates, épépinées, sont laissées entières avec la peau. Lorsque les haricots blancs ont cuit 20 minutes, ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les navets et laisser cuire 15 mn. Introduire ensuite les haricots verts, les pommes de terre et les tomates. Saler, poivrer et laisser sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter les macaronis et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes. Préparer ensuite la pommade de pistou. Pour cela, couper en petits morceaux les gousses d'ail dégermées. Ajouter le gros sel, piler-le tout dans un mortier puis ajouter les feuilles de basilic ciselées. Lorsque la préparation est homogène, mêler les deux fromages râpés puis en tournant légèrement à la fourchette, y incorporer l'huile d'olive. Lorsque les légumes dans la marmite sont cuits, retirer le thym et les oignons, verser dans une soupière le contenu en y mélangeant la préparation du pistou, servir aussitôt.   BON APPETIT !!! - Découvrez nos saveurs du Terroir