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|  | LA GASTRONOMIE
POITOU-CHARENTES |
Saveurs du Poitou-Charentes
En région Poitou-Charentes, on est
gourmet et gourmand. Ici, la nature est
généreuse et donne en abondance les produits
nécessaires à une alimentation saine. Comme
l'agriculteur du pays respecte la nature et les traditions,
il obtient des produits de grande qualité. A partir
de là, les cuisiniers peuvent élaborer des
plats succulents.
Qui ne connaît le beurre
Charente-Poitou (AOC) fabriqué
à base de crème de lait pasteurisé ou
les vaches de race Limousine de Parthenaise dont la
qualité et la saveur font l'unanimité ; On
peut faire le même constat pour l'agneau
Poitou-Charentes labellisé "agneau du
Poitou-Charentes".
Si le melon de Cavaillon est
célèbre, celui de Poitou-Charentes moins
connu, exhale des saveurs et des goûts exquis qui lui
valent une certaine notoriété.
Si le poisson d'eau douce (rivières) est abondant,
celui de la mer l'est aussi, comme le sont coquillages et
fruits de mer. Les moules de
Bouchots sont appréciées, mais encore
plus les huîtres de
Marennes-Oléron de grande
réputation et qui représentent le lieu de
production le plus important d'Huîtres de France. Vous
aimez les huîtres, alors faites-en une cure, c'est bon
pour la santé, froides : au vinaigre
d'échalote ou au citron - chaudes, à la
crème, en gratin ou en brochettes.
La région a aussi ses fromages, les délicieux
fromages de chèvre de Chabis, de
Chabichou...
La cuisine du Marais Poitevin est pleine de saveurs exquises
: gigot de mouton, jambon de pays, "mojettes" (haricots
blancs), "bouillure d'anguilles", chevreau à l'ail
vert, les escargots : Les charentais les
appellent "cagouilles", les Poitevins
"lumas". etc...
Dans les prochains jours, nous vous donnerons des recettes
typiques de plats régionaux, qui vont du filet de
sole au pineau en passant par le farcis charentais et le
tournedos au Cognac.
Pour déguster tout cela, il faut l'accompagner d'un
bon vin. Or le Poitou-Charentes n'a que l'embarras du choix
puisque les vignobles sont présents sur son
terroir.
- Les vins du Loudunais
(d'appellation Saumur) semblables à ceux du Val de
Loire.
- Les vins du Haut Poitou se
déclinent en rouges, rosés et blancs.
- Les vins du Thouarsis comparables
aux vins d'Anjou, blancs, rouges et rosés.
- Les vins du Pays Charentais qui se
déclinent aussi en blancs, rosés et rouges et
qui sont vendus sous la marque "Blanc-Marine".
Le
Cognac
Le Cognac, le vignoble qui porte ce nom s'étend
sur la Charente, Charente-Maritime et Deux-Sèvres.Il
existe 7 crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies,
Bois Communs, Bons Bois, Bois Ordinaires, Fins
Bois ; ils
produisent des vins blancs aptes à la double
distillation dans l'alambic où se
révèle le "coeur de chauffe". Le
Cognac
vieillit dans des fûts de chêne où il va
développer sa couleur ambrée et son
bouquet.
Le
Cognac naît de
l'appel à plusieurs crus, chacun doué d'une
saveur et d'un arôme particulier.
Les grandes marques de Cognac les plus connus, sont :
Martell, Otard, Rémy-Martin, Courvoisier, Camus,
QuaisHennessy, Prince H.de Polignac, Bisquit.
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Remy Martin
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Remy Martin a bien marqué
l'an 2000 en mettant sur le marché un Cognac
prestigieux le "Louis
XIII". Ce Cognac d'exception
est un assemblage des meilleures eaux de vie Grande
Champagne ayant vieilli de 40 ans, pour les plus
jeunes à près d'un siècle. Un
tel Cognac de prestiqge ne pouvait être
proposé que dans un flacon Royal ! Ce sont
justrement les artisans d'art de
Baccarat qui ont réalisé
cette magnifique carafe, de pur cristal aux volutes
gravées et dorées à l'or fin
24 carats, avec signature à l'or fin
"Celbrate Yar 2000". On ne
pourra pas dire "qu'importe le flacon pouvru qu'on
ait l'îvresse" ; Les deux assurément
nous feront plaisir.
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BON APPETIT
!!!
- Découvrez nos saveurs du Terroir
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