LES EAUX DE VIE




Les vins et les bières sont issus de la fermentation, les liqueurs de la macération, les Eaux de vie de la distillation.
Les Eaux de vie sont obtenues de plusieurs manières :

a) A partir de grains : orge pour les Scotchs et Irish Whiskys, maïs pour le Bourbon, seigle pour les Canadians Whiskys et les Ryes.

B) A partir de fruits : raisin pour le Cognac et l'Armagnac, pomme pour le Calvados, canne à sucre pour le Rhum, pour les Eaux de vie blanches, on trouve : prunes, poires, abricots, baies sauvages.

Rappelons que les Eaux de vie blanches ne vieillissent pas en fûts de chêne comme le Cognac et l'Armagnac. Le Cognac est distillé en deux passages, l'Armagnac en continu.
Les Eaux de vie ont donc des origines diverses et sont fabriquées de manières différentes, ce qui explique : le Saké japonais est produit par fermentation, Gin et Vodka sont, en gros, de l'alcool pur aromatisé. On connaît encore l'alcool de riz asiatique, l'Eau de vie de figues, l'Aquavit suédois, etc...


Quelques rappels aux consommateurs :

- Ne jamais mélanger des Eaux de vie de raisin (Marc, Cognac, Armagnac) à des Eaux de vie de grains (Vodka, Gin, Whisky) et encore moins celles issues de fruits. L'estomac risque d'en souffrir.

- Les glaçons sont à prohiber car ils noient les arômes après les avoir saisis.

- L'alcool, comme le vin, doit être mis à l'abri de la lumière.

- Pour profiter pleinement des arômes chauds et subtils de l'alcool, buvez-le dans un verre à "tulipe". Température idéale : 23°

- Le contact avec l'air altère l'Eau de vie. Evitez d'acheter des magnums, rebouchez bien les bouteilles, et ne les laissez jamais trop longtemps à demi-vide.



L'EAU DE VIE DE GENIEVRE

Est spécifique à la région Nord-Pas-de-Calais. Elle est distillée à partir d'orge malté associée soit au blé, au seigle ou à l'avoine, selon les spécialités. Cette eau de vie aromatisée aux baies de genièvre, est ensuite vieillie en fût de chêne.

Le groupe Belge Socralvi vient de racheter la distillerie de Loos, près de Lille et la distillerie Clayessens à Wambrichies (nord).
Ces 2 distilleries produisent annuellement 300.000 bouteilles alors qu'en 1920, la distillerie de Wambrichies produisait à elle seule 4 millions de litres de genièvre, très appréciée aussi au Luxembourg Belgique, Pays Bas, etc.. Ainsi la vente des alcools est descendue à son niveau le plus bas, en raison de la campagne anti-alcool du gouvernement français et des taxes qui ont frappé.

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