UN DINER AU CHAMPAGNE


Assurément, c'est très festif et ça rend un repas plus "pétillant". "Le vin est la parure du repas" disait R. Oliver et le champagne, justement, n'est pas un vin comme les autres. Il peut être le seul roi d'un repas et être mis à toutes les sauces, encore faut-il bien le choisir ; le mieux c'est en fonction des plats, d'en choisir plusieurs.

Comme apéritif, le champagne avec ses bulles et sa fraîcheur met en appétit. Au fond, c'est peut-être le meilleur apéritif qui soit. Comme apéritif, vous choisirez donc un blanc de blanc (Chardonnay) comme : POL ROGER BLANC de Chardonnay 90 ou 93, DUVAL-LEROY cuvée Fleur de Champagne millésime 95 ou encore LEGRAS cuvée St Vincent millésime 1988.

Pour les entrées : poissons, crustacés, jambon un champagne très sec, un BRUT. Par exemple : GASTON CHIQUET tradition Brut, DEVAUX cuvée D, PIPER-HEIDSIECK cuvée rare.

Pour le foie gras, un demi-sec, plus rond s'impose : VEUVE CLIQUOT 1/2 sec, pour les plats à base de truffes, plus aromatisée, un Brut millésimé d'au moins 10 ans.

Pour les plats : poissons, crustacés chauds, un champagne jeune 92-93 MUMM CORDON ROUGE, NICOLAS FEUILLATTE cuvée Palmes d'Or, FLEURY cuvée Fleur de l'Europe.

Pour les gibiers à plumes : un champagne fruité, puissant, millésimé : RENE GEOFFROY cuvée Sélection, BOLLINGER grande année de 90. Pour la volaille et viande blanche : champagne Brut millésimé de 85 à 93.

Fromages : le champagne se marie bien avec POMMERY WINTERTIME

Desserts : c'est plus délicat. Il vaut mieux éviter le champagne et le servir après le repas. A ce moment-là, on choisit du sublime KRUGG 88, DON PERIGNON rosé 90, BOLLINGER R.D 81, POMMERY cuvée Louise 88, etc.

Autres choix : Avec du saumon légèrement fumé : une VEUVE CLIQUOT Rosé. Avec une viande comme l'agneau, une poularde ou du gibier à plumes, une VEUVE PONSARDIN Rosé.
Vous pouvez préparer de nombreux cocktails avec le champagne, ils sont toujours très appréciés. Pour ces cocktails, évitez l'utilisation de grands crus millésimés, ce serait dommage. Prenez plutôt des bruts non millésimés qui feront parfaitement l'affaire. Le champagne doit être bien frappé, puis on l'ajoute aux ingrédients (et non le contraire). Evitez de mettre des glaçons, mélangez doucement et appréciez..

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