DICTIONNAIRE DE L'AMATEUR DE VIN

M

MÂCHE : vin qui a du corps, qui remplit la bouche.

MADERISE : trop vieux pour un blanc.

MAIGRE : vin sans corps et tannique.

MOELLEUX : plein et rond avec une certaine richesse en glycérine et sucre, assez sucrés et peu acides, ils tiennent le milieu entre les secs et les liquoreux. Il flatte le palais et chatouille agréablement les muqueuses.

MORDANT : vin nerveux, vif qui a du corps.

MOU : qui manque un peu d'acidité.

MUSCATE : au goût de raisin muscat.




N

NERVEUX : qui possède assez de corps, d'acidité, de sève et de force pour se maintenir longtemps au même degré de qualité.

NET : fin franc et droit.

NEUTRE : sans personnalité ni originalité.




O

ONCTUEUX : agréablement moelleux, donnant une sensation grasse par l'apport en sucre et en glycérol.

OUVERT : un vin épanoui, apte à être bu.

OXYDE : défraîchi au contact de l'air.




P

PASSERILLE : raisins desséchés partiellement pour obtenir une teneur en alcool plus élevée.

PERLANT : légèrement pétillant.

PÉTILLANT : légèrement effervescent.

PIERRE A FUSIL : saveur de roche de certains blancs, due au terroir.

PIQUE : qui tourne au vinaigre.

PLAT : sans acidité ni bouquet.

PLEIN : vin bien équilibré, qui remplit bien la bouche, caractères riches et intenses.

POURRITURE NOBLE : une pourriture qui atteint le raisin sur la vigne après maturité et permet d'obtenir des vins riches en alcool. Procédé utilisé surtout dans le Rhin et le Sauternais.

PRÊT : demande à être bu son évolution étant achevée.

PULPEUX : gras, ayant de la mâche.

PUISSANT : corsé, étoffé et plein, riche et bien constitué.




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