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INFOS

LA CHAPTALISATION
Le terme de « Chaptalisation » vient de Jean Antoine Chaptal (1756-1832) un grand chimiste, qui fut ministre de l'intérieur de Napoléon 1er. Il est, entre autres, l'auteur d'un livre sur « l'Art de faire les Vins » et on lui a attribué la chaptalisation ou art de sucrer le vin lorsque le raisin manque parfois de sucre et que l'on en rajoute au moût. Ainsi en rajoutant 1,7 kilos de sucre à 100 litres de moût, le vin gagne 1 degré d'alcool. En fait la pratique de la « Chaptalisation » était pratiquée depuis des siècles par les viticulteurs qui jadis ajoutaient du miel au moût. Cette pratique est interdite voire très limitée dans certaines régions. Les viticulteurs ont bien compris qu'il valait mieux rechercher la complète maturité des raisins.

 

 

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DICTIONNAIRE DE L'AMATEUR DE VIN

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M |



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N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X
| Y | Z |

A

ACERBE : désigne un vin âpre et vert.

ÂCRE : qui irrite les muqueuses.

AGRÉABLE : sans défauts.

AGRESSIF : ayant trop d'acidité.

AIMABLE : bien équilibré, agréable.

AMPLE : vin complet, équilibré, charnu, au bouquet enveloppé.

ÂPRE : d'une certaine rudesse, astringent, issu d'un excès d'acidité ou de tanin.

AQUEUX : très faible, dilué.

ARÔME
: parfum d'origine généré par le raisin, il précède le bouquet.

AUSTÈRE : encore sans bouquet.
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B

BIEN EN BOUCHE : riche, équilibré.

BOUCHONNE : au goût de bouchon perçu au nez.

BOURRU : troublé par la lie.

BRILLANT : vin aux reflets vifs.

BRUT : mousseux pauvres en sucre, de douceur nulle.
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C

CAPITEUX
: riche en alcool.

CASSE : trouble et oxydé

CHARNU : vin corsé, consistant, qui emplit la bouche.

CHARGE : vin lourd et épais.

CHARPENTE : équilibré, riche et bien constitué, avec une légère dominante tannique.

CLAIR : débarrassé des lies.

CLAIRET : vin rouge, peu coloré.

COMPLET : bien équilibré, présentant un ensemble harmonieux de caractères, idéalement constitué.

CORSE : qui a du corps, étoffé, fort en alcool avec sensation de plein, goût prononcé, substance charnue. C'est le contraire d'un vin faible, léger et froid.

COULANT : souple, agréable, peu alcoolisé, se laissant boire facilement.

COURT : qui ne persiste pas en bouche.

CREUX : sans consistance.

CRU : terroir où croît la vigne.
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D

DÉLICAT : vin fin et fondu, léger, élégant, peu chargé de tartres.

DESIQUILIBRE : à qui il manque un élément.

DISTINGUE : fin et original.

DOUCEÂTRE : désagréablement sucré.

DOUX : bourru, d'une certaine richesse en sucre.

DUR : raide, acide, astringent, manquant de souplesse.

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