LE CIDRE

Le cidre est à nouveau en vogue. Il se consomme jeune et frais et, contrairement au vin, ne se bonifie pas avec le temps. On distingue 3 grandes variétés de cidres :

- les "Bruts" (entre 4° et 5° d'alcool) qui sont peu sucrés, désaltérants mais plus typés - ce sont les plus appréciés.

- les "Doux" (de 1,5° à 3° d'alcool) fruités et légers, particulièrement appréciés l'été, avec des crêpes, des beignets.

- les "Traditionnels" (atteignent parfois 6° d'alcool), ils sont moins sucrés, peu pétillants, mais très appréciés.

Deux cidres bénéficient d'un AOC : celui du pays d'AUGE (Normandie) et celui de Cornouaille (Bretagne).

La mention "cidre bouché" n'a rien à voir avec la qualité du produit ; elle ne concerne que le conditionnement et le bouchonnage.

Il existe une gamme très étendue de cidres selon le climat, la qualité du sol, et la variété des fruits. Les pommes à cidre sont totalement différentes des pommes à couteau. Le "Cidrier" doit trouver l'équilibre paraît entre le sucre, l'amertume, l'acidité et le degré d'alcool.

Le cidre accompagne très bien les repas ; Bretons et Normands le savent parfaitement.
Par exemple avec des viandes, du gibier ou des terrines, on conseillera le cidre traditionnel, plus "rustique".
Pour l'apéritif et les desserts, le cidre doux.
Le brut conviendra parfaitement avec la volaille, les crustacés, les poissons grillés. Pour le fromage, brut ou traditionnel.
Et pour la fin du repas, un vieux Calvados, âpre et rugueux comme un dolmen..


On ne peut pas dire que le Poiré, moins connu, est une variété de cidre, mais il est fabriqué de la même manière que le cidre, mais avec des poires fraîches qui lui donnent une saveur incomparable, légèrement fruitée. On dirait du vin blanc léger et fruité. Il en existe du "Pétillant" du "Mousseux" et du "Plat".

[Retour sommaire - vins et spiritueux]