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 Le chocolat contient 520 calories
pour 100 gr.
Il contient plusieurs substances psychostimulantes
qui donnent du tonus : caféine,
théobromine, tyramine,
phenyléthylamine, ainsi que de la serotonine
qui est aujourd'hui employée dans des
médicaments anti-dépresseurs.
Le chocolat n'a aucune incidence sur le taux de
cholesterol.
Teneur en cholesterol du chocolat noir : 1,3 mg
pour 100 gr (donc quasiment nul) - Pour le chocolat
au lait : 18,2 mg pour 100 gr.
Mieux encore : le beurre de cacao fait baisser le
mauvais cholesterol (ou LDL) et monter le taux de
bon cholesterol (HDL).
Le chocolat ne donne pas de boutons ni
d'acné, ni d'ailleurs de caries. Au
contraire, le chocolat s'il est n'est pas trop
sucré, protège les dents grâce
à ses tanins, fluor et phosphates.
Grâce à la présence de
Polyphenols (substances qui renforcent les parois
cardio-vasculaires) le chocolat préviendrait
les maladies cardio-vasculaires.
Déguster quelques carrés de chocolat
déclenche la sécrétion
d'endorphines, véritable morphine interne,
qui provoque une sensation d'euphorie.
Suivant le chocolat, on trouve un pourcentage de
protéines qui varie entre 7 et 10 %,
c'est-à-dire très peu. Les
proportions de lipides et de glucides varient par
contre davantage suivant le chocolat.
Il contient de nombreuses vitamines : A1, B1,
B2,... mais aussi du calcium, fer, sodium et en
quantités plus importantes, du phospore, du
potassium et surtout du magnésium ; 100 gr
de chocolat noir fournissent 1/3 de l'apport
journalier nécessaire à l'organisme
et le manque de magnésium est responsable de
nombeux troubles de santé.
En somme le chocolat est bon pour la santé
et c'est un plaisir immense qu'il procure à
ceux qui le dégustent avec passion.
Que boire avec le chocolat ?
Le choix n'est pas immense, car la plupart des vins
(y compris le champagne) résistent mal
à son goût puissant qui en augmente la
sensation d'acidité. Alors optons pour un
vin doux ou Muscat, un rosé d'Anjou, un
blanc doux (Jurançon,...) ou alors une eau
de vie de fruits (poire, framboise,....)
whisky.
Nos bonnes adresses de chocolatiers
:
Roger Lalonde - 32 rue Saint Jean 54000 Nancy
Palais du Chocolat à la Côte St
André (04 74 20 35 89)
Chocolaterie Armand - 87 route de Longwy 54350 Mont
St Martin
VALRHONA - 46 cours F. Roosvelt 69006 Lyon (04 72
74 46 19)
Chocolaterie du Panier - 4 place des Treize-Cantons
Marseille (04 91 91 67 66)
Serge Salomon - La Nougatine - 53 avenue Stalingrad
Arles (04 90 96 43 59)
Bernard Dufoux - 32 rue Centrale 71800 La
Clayette
Fabrice Gilotte - 21 rue du Bourg 21000 Dijon (03
80 30 38 88)
La Maison du Chocolat - 225 rue du Fbg St
Honoré Paris (01 42 27 39 44)
Christian Constant - 37 rue d'Assas Paris
6ème (01 53 63 15 15)
Chez Cazenave - 19 rue du Pont Neuf Bayonne
Daranatz - 15 rue du Pont Neuf Bayonne (05 59 59 03
55)
Voisin - cours de la liberté à Lyon,
Henriet à Biarritz, Blasco à Bizanos
(64)
Enfin, regroupez-vous gens du midi, autour de
l'association
"Les fondus du chocolat" : Hôtel des Agassins
- 52 avenue Ch. de Gaulle Le Pontet
(04 90 15 09
20)
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