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BIÈRES
A l'origine, la bière fut
brassée avec diverses céréales
; aujourd'hui elle est élaborée en
majorité à partir d'orge à
laquelle on ajoute parfois du maïs, du froment
ou du riz. Le malt d'orge mélangé
à l'eau donne le moût auquel on
rajoutera le Houblon pour l'aromatiser et lui
donner sa légère amertume. Il sera
enfin saupoudré de levures afin de
transformer les sucres en alcool et provoquer la
fermentation
 Les types de bières n'ont jamais
été officiellement classés, ce
serait d'ailleurs difficiles. Mais il existe
plusieurs types :
LES BIERES DE
FROMENT : de haute fermentation,
fabriquées en Belgique et Allemagne
(Berliner Weiss,...)
LES BIERES A FERMENTATION
BASSE : (ou LAGER) : des bières
très douces dont la température de
fermentation se situe entre 5 et 10° c.
(exemple la bière blonde
française).
BIERES DE
SPECIALITES : des bières vraiment
très particulières, fabriquées
en grand nombre et souvent très originales ;
certaines sont à bases de fruits,
légumes ou épices comme par exemple
le STOUT, la KRIEK, la GUEUSE...
LES BIERES A FERMENTATION HAUTE (ou ALE) :
fabriquées encore de nos jours en Belgique,
Angleterre et Allemagne. Température de
fermentation 15 à 20°c. Ce sont des
bières fruitées et complexes toujours
très appréciées de certains
"Fans".
GRIMBERGE : cette bière
de l'Abbaye de Grimbergen se déguste d'abord
avec les yeux dit la publicité, elle est
"brillante, d'un jaune doré aux reflets
ocres, elle se pare d'une mousse de fines bulles,
abondante et crémeuse". En bouche, elle se
révèle d'une pétillance
légère, moelleuse et peu amère
avec un arrière goût d'abricots-secs.
Pour une fois la publicité n'exagère
pas.
LA BIÈRE DU DEMONT
: une belle blonde, un peu forte
(12°) et peu mousseuse à boire pas trop
froide et modérément.
Avec l'AMADEUS,
élaborée dans le nord (à
Douai) à partir de farine de blé
complet et d'aromates, on revient vers la douceur
(4°5). Très désaltérante,
elle se consomme nature, voire avec une rondelle de
citron.
La CH'TI,
élaborée chez les Ch'timis à
la limite des Flandres et de l'Artois, c'est une
Bière élaborée de curieuse
façon : par infusion, un
procédé qui permet d'obtenir le
meilleur du malt. Une blonde savoureuse de
6°5.
LA KORMA : aujourd'hui
brassée en Auvergne, la KORMA ("vin d'orge"
en Celte) est fabriquée à
Benifontaine (Pas de Calais). Une bière
blonde à la saveur unique dû à
l'assemblage de 7 malts différents.
LA CHOULETTE
AMBRÉE : les
Américains nous l'envient. Au "World Beer
Championships" de Chicago, elle a remporté
une médaille de platine, la plus haute
distinction. Une robe de cuivre, des arômes
de malt caramélisé : cette
bière est très dense en bouche.
Parmi les bières
étrangères : 2
Canadiennes
LA FIN DU MONDE : Brasserie
dans la banlieue de Montréal. C'est une
bière extraordinaire comportant une palette
de merveilleux arômes floraux, et des bulles
pareilles à celles du champagne. Cette
bière mûrit 6 semaines, titre 9°
et peut se conserver 15 ans ; enfin de
maturité elle a des saveurs de vieux
porto.
La même brasserie propose L'EAU
BENITE, bière blonde non
pasteurisée au goût fruité et
au taux élevé de 7,7°.
KILKENNY : Est une Irlandaise
rousse aux reflets cuivrés. Des bulles fines
saveur amère, au nez des notes de
réglisse et de caramel.
RED ERIK : Une bière
Danoise originale, à la robe et à a
mousse rouge ; elle se boit bien fraîche,
très désaltérante -
6°5.
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