LE FOIE
GRAS
La production de foie gras de
canard Français a
progressé de 10% en 99
pour atteindre 13800 tonnes. Pour
la même période la
production de fois gras d'oie
progressait de 15% (560 tonnes)
et les importations,
essentiellement de Bulgarie et de
Hongrie, reculaient de 10% par
rapport à 1998.
Communiqué par le CIFOG
(Comité Interprof. des
palmipèdes à foie
gras)
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LE FOIE GRAS - UN FESTIVAL DE
SAVEURS
Il y a des traditions qui ont la peau dure et survivent
à toutes les modes comme la DINDE DE NOEL et L'OEUF
DE PAQUES. C'est le cas également pour le
FOIE
GRAS qu'il soit
d'oie ou de canard. En ces moments de fêtes, nul doute
que vous y succombiez encore une fois... aux saveurs du fois
gras.
Mais avant de succomber au péché de
gourmandise, rappelons quelques éléments
importants qui vous éviteront d'acheter n'importe
quoi.
Depuis le 1er janvier 1994, les préparations à
base de foie gras sont soumises à une
réglementation très stricte. D'abord, la
dénomination FOIS GRAS est exclusivement
réservée aux produits ne contenant que du foie
gras.
Le FOIE GRAS
ENTIER est
composé du Foie Gras complet d'une oie ou d'un canard
; à la coupe, sa coloration reste uniforme.
Le BLOC DE FOIE
GRAS est une
préparation composée de foie gras d'oie ou de
canard Reconstitué qui doit comporter au moins 75% de
foie gras.
Le FOIE GRAS
TRUFFE garantit un
taux de truffes d'au moins 3%.
Le PARFAIT DE FOIE
GRAS doit
comporter au moins 75% de foie gras.
Enfin, le foie gras est une préparation
composée de morceaux de lobes de foie gras
assemblés d'oie ou de canard. Pour cette
réglementation on peut se renseigner auprès du
CIFOG (comité interprofessionnel des
palmipèdes à foie gras)
Sur les rayons des magasins vous trouverez toutes ces
catégories présentées par diverses
marques et selon différentes préparations :
prêt à cuire, pur terroir, truffé, aux
figues, classique, etc...
-
conserver au frigo.
- Découper au moment de servir.
-Accompagner de pain de mie toasté ou encore mieux de
pain de campagne légèrement grillé avec
une petite salade
ACI vous propose aussi
dans ses boutiques GASTRONOMIE sélectionnées,
différents FOIE GRAS à des prix
intéressants y compris des "hauts de gamme". Ils font
parfois partie d'un "panier gourmand" spécialement
constitué pour les fêtes, avec prix et
qualité....
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