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Les Labels des produits écologiques et Bio

 

L'AOC (appellation d'origine contrôlée) est décerné par l'INAO ou Institut National des Appellations d'Origine. Depuis 1919 cette mention AOC protège une dénomination géographique (région, ville...) servant à désigner un produit déterminé originaire d'un lieu déterminé et dont la qualité de fabrication est fondée sur la tradition, le savoir- faire et le terroir et qu'ils appartiennent à un niveau de qualité supérieur à celui des produits courants.

Tout le monde peut faire du Roquefort, du Camembert, y compris les asiatiques et les esquimaux. Depuis 1935 l'INAO protège notre patrimoine gastronomique en garantissant la provenance et les caractéristiques de certains produits ; plus de 45 % des vins et des eaux de vie produits en France bénéficient de l'AOC, ainsi qu'une quarantaine de fromages, protégeant un produit dont la notoriété est liée par tradition à un terroir. D'abord réservé aux vins puis aux fromages, l'AOC s'est appliqué à d'autres produits : olives noires et huile d'olive de Nyons ou des Baux de Provence, noix de Grenoble, volaille de Bresse, le foin des herbages de la Crau, la viande du taureau "Camarguais", les cocos de Paimboeuf, le miel de Corse, les pommes de terre de l'île de Ré, etc...

Rappelons que l'AOC n'a rien à voir avec le Bio qui lui est régi par une réglementation très stricte, répond à un cahier des charges très précis établi par le ministère de l'agriculture. Le consommateur doit se méfier des appellations trompeuses utilisées par le marketing, comme par exemple, "produits naturels" "produits du terroir" "produits écologiques", ou diététique qui n'ont rien à voir avec le Bio.

Déjà un produit du terroir ne correspond pas à un produit Bio, et le "terroir" s'inscrit dans le cadre d'une région, d'une ville, d'un terroir, et s'il le mérite, le produit aura un AOC, s'il est de très bonne qualité, il peut obtenir un Label Rouge. Autrement, il n'a droit à rien. Et dans le domaine si vaste des soi-disant "produits du terroir" non labellisés, le meilleur côtoie le pire. Or l'AOC ne se décerne pas facilement. Les demandes sont nombreuses, les listes d'attente surchargées et les élus assez rares. Le choix et les critères auxquels sont soumis les candidats est donc un gage de sérieux.

Le Label Rouge est la garantie d'un produit de qualité supérieure à la moyenne. Les producteurs qui en bénéficient s'engagent sur un cahier des charges précis qui décrit les caractéristiques du produit et ses conditions de production ainsi que la fréquence des contrôles. C'est une distinction méritante créée en 1960 pour mettre en valeur des produits haut de gamme dont la qualité est placée sous haute surveillance. Alors que l'AOC et L'AB (Bio) sont placés sous contrôle public, le "Label Rouge" est certifié par des organismes privés.

Dans le Label Rouge, on trouve beaucoup de viandes, de volailles et de poissons (saumon d'Ecosse, chapon fermier de Loué, y compris le gazon) mais aussi des légumes (lentille verte du Berry). Les régions décernent aussi des Labels, dits Labels Régionaux à des produits de qualité, aux caractères typiquement représentatifs d'une région : ils concernent une foule de produits (fumés Lorrains, cancoillotte de Franche-Comté, saucisse de Morteau, mirabelle de Lorraine, etc...) y compris les boissons et les plats cuisinés, ces derniers n'étant par forcément à 100 % terroir, même s'il s'agit d'une recette locale ou régionale.

Ajoutons à la liste les CERTIFICATS DE CONFORMITÉ attestant qu'une denrée ou un produit agricole, non alimentaire et non transformé est conforme à des caractéristiques particuliers ou à des règles préalablement établies dans un cahier des charges. Un produit conforme peut en outre bénéficier d'une IGP (Indication géographique protégée) reconnue par l'Union européenne.




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